Frati Fritti

Visto che siamo delle golosone (e non solo noi!! ;D), visto che il Carnevale si sta avvicinando a grandi passi, oggi vi riproponiamo una ricetta soffice soffice........

I dolci che abbiamo a disposizione per il periodo di carnevale, sono veramente tanti: gli struffoli, le castagnole, le frappe, i tortelli dolci, le graffe, i cenci....... Nella mia zona sono molto rinomati i frati fritti, dolci ciambelle ricoperte di zucchero semolato che hanno, nell'impasto, le patate.

La mia mamma li preparava sempre in questo periodo: dopo averci fatto mangiare tantissimo a pranzo, ci diceva - "Andate a fare una bella passeggiata lungo mare, però tornate per merenda......". Non siamo mai stati così ubbidienti, tanto che alle 17 le suonavamo il campanello: per le scale iniziavamo a godere di queste prelibatezze, perchè il loro profumo aveva invaso tutto il condominio!

Lei andava "a occhio", così io ho dovuto pesare tutto per farne una ricetta.....

250 gr di farina 00
250 gr di farina Manitoba
500 gr di patate lesse
60 gr di burro morbido
1 bicchiere di latte (circa 200gr)
100 gr di zucchero
un pizzico di sale
2 uova
la scorza grattugiata di un limone
una fialette di essenza di vaniglia
2 cubetti di lievito di birra
Zucchero semolato qb
Olio per friggere qb

In una ciotola piuttosto grande mettere le due farine Rosignoli, lo zucchero, l'essenza di vaniglia, il limone grattato, il lievito sciolto nel latte tiepido e iniziare ad impastare con una forchetta. Quando il composto è abbastanza amalgamato, aggiungere le patate schiacciate ed impastare con le mani, mettere il pizzico del sale ed unire le uova, una alla volta, di modo che si leghino bene all'impasto. A questo punto mettere il tutto su una spianatoia ben infarinata e lavorare energicamente per qualche minuto (infarinare ancora a necessità); solo a questo punto aggiungere all'impasto il burro molto morbido. Continuare a lavorare fino a che l'impasto sarà morbido ma non si attaccherà più alle mani.

Far lievitare l'impasto in un luogo tiepido fino a che non raddoppia di volume. Adesso, dividerlo e formare dei cilindretti più o meno lunghi, che poi andranno uniti a ciambella e lasciati lievitare ancora un po'.

Friggere i frati in olio profondo (mi raccomando, l'olio deve essere caldo ma non eccessivamente, altrimenti rischiate di bruciare i frati e di non fargli compiere la terza lievitazione, quella che avviene, appunto, con il calore dell'olio), qualche minuto da una parte e poi dall'altra, fino a che non abbiano preso un bel colore dorato.

Appena pronti, scolarli su carta assorbente e rotolarli poi nello zucchero semolato.

Sono ottimi caldi, tiepidi, freddi e persino il giorno dopo!!!