Muffin croccantini alle clementine

Mi capita spesso di trovare delle ricette su giornali, riviste di cucina o anche sul web, che a vederle sembrano favolose, anche come accostamento di ingredienti, poi, quando le provo, mi ritrovo a ricredermi e, mi capita, di dover buttare via tutto perchè il risultato, proprio, non era soddisfacente!!

Infatti c'ho pensato un po' su quando ho fatto questi muffin che ho trovato in un giornale, con tante ricette particolari per la merenda, semplicemente perchè non avevo mai usato farina di mais per un dolce...questa volta, però, non ho buttato nulla perchè sono particolari, si, ma molto buoni.

Farei solo una variazione: all'impasto, visto che risulta un po' consistente, aggiungerei un po' di succo delle clementine.

 

100 gr di farina di mais

100 gr di farina di riso

130 gr di burro

100 gr di zucchero

30 gr di gocce di cioccolato

2 clementine

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

In una ciotola a bagnomaria, fate fondere il burro e aggiungete poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno, lo zucchero , la farina di mais, la farina di riso e il lievito. Lasciate rapprendere, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire per qualche minuto. Quando l'impasto non sarà più caldo, aggiungete le uova, una alla volta, le gocce di cioccolato e mescolate molto bene per amalgamare il tutto (a questo punto, io aggiungerei un po' di succo di clementina, ma non troppo, per dare ancora più sapore e maggior morbidezza all'impasto).

Lasciate riposare l'impasto e nel frattempo sbucciate le clementine e pelate al vivo gli spicchi.

Mettete l'impasto in stampi di silicone leggermenti unti di burro (o in quelli usa e getta, magari aggiungendo un pirottino di carta)

e posate sopra gli spicchi di clementina.

Infornate  a 180°a forno già caldo per 20 minuti circa e quando saranno cotti, lasciateli freddare su una griglia per far perdere l'umidità.