Tagliatelle al mais con melanzane al forno e pinoli

Buongiorno e buona settimana, eccoci al nostro consueto appuntamento con Light and Tasty e oggi parleremo di melanzane.
Tipici ortaggi estivi, le melanzane sono ricche di acqua e sali minerali, hanno quindi potere drenante e diuretico.
Ricche di fibre, le melanzane sono utili a tenere a bada il colesterolo e a regolarizzare le funzioni intestinali. E sono un alimento ipocalorico, se cucinato in modo adeguato (leggi: non-fritte 😉)

Io vi propongo un primo piatto molto leggero e senza glutine in quanto ho utilizzato le tagliatelle al mais.

Le melanzane le ho cotte nel forno e le ho insaporite con il basilico e i pinoli. 

Un primo piatto che piacerà a tutti, anche ai bambini.

Vediamo allora come portare in tavola le tagliatelle al mais con melanzane al forno e pinoli.

Vellutata di basilico e zucchine

Il mio basilico sta terminando la sua produzione di foglie profumate, quest'anno si sta esaurendo un pò prima del solito. Questo è un segnale dell'avvicinarsi della fine di questa estate!
Quando ho visto il tema di Menù lib-e-ro di questi giorni e cioè "I primi piatti vegetariani", mi è venuto in mente che avevo letto la ricetta di una vellutata fresca e profumata, adatta a questo periodo di fine estate dove il fresco del mattino e della sera, stempera la calura del primo pomeriggio. 
Inizia ad affacciarsi la voglia di vellutate e creme, ma non fa ancora abbastanza freddo per gustarle come conviene e allora ci vengono incontro piatti da servire a temperatura ambiente o tiepidi.
Questa vellutata di basilico e zucchine viene da un libro che conservo con affetto: Quando cucinano gli angeli, di Suor Germana e ho pensato di donarla a Menù lib(e)ro.
Una vellutata leggera e di facile digestione, povera di calorie e senza glutine, decisamente profumata per la presenza del basilico.

Io ho modificato le dosi degli ingredienti (mi sembrava poca), lascio comunque le dosi scritte sul libro e tra parentesi metto le mie modifiche.
Pronte per portare in tavola anche voi la vellutata di basilico e zucchine di Suor Germana?

Rombo al cartoccio con peperoni e olive

Eccoci! Siamo tornate 😃, vi siamo mancate vero???? Voi sì, tantissimo!

Riprendiamo questa nuova stagione di Light and Tasty salutando la nostra amica Simona che ci ha dovuto lasciare per altri impegni e accogliamo di nuovo Cinzia, bentornata 😊

Riprendiamo i nostri lunedì assieme parlando di peperoni, amati e odiati da molti.
Il peperone è estremamente versatile: lo si consuma cotto, crudo, sotto aceto, l'importante è che sia sodo, senza grinze e senza ammaccature. 
Il sapore va dal dolce e delicato al forte e piccante e il colore dal verde al giallo al rosso.
Il peperone contiene parecchia acqua, per questo è ipocalorico, un'alta percentuale di vitamina C e, secondo alcuni studi, sembra che prevenga le malattie cardiovascolari, l'invecchiamento della pelle e alcuni tumori.
Per questa giornata, ho preparato un cartoccio con un filetto di rombo, peperone giallo, pomodori e olive e vi assicuro che il profumo era appetitoso.
Un cartoccio dai colori estivi che racchiude aromi, profumi e proprietà nutrizionali dei vari ingredienti. 
Mio marito ha apprezzato molto e voi cosa aspettate a provare questo rombo al cartoccio con peperoni e olive?

Meat free contest di settembre-ottobre

Vi ricordate del Meat Free Contest di maggio e giugno? Ho vinto!!!!!

Il contest, ideato da Una mamma che cucina, era ospitato da Elena che aveva scelto "Le ricette da pic nic" come tema del bimestre maggio-giugno ed i miei brownies al cardamomo sono saliti sul podio più alto 🏆

Ringrazio di cuore sia Elena che Barbara per aver scelto la mia ricetta!
Meat Free Contest è un contest itinerante e chi lo vince avrà la possibilità di ospitarlo sul proprio blog nei 2 mesi successivi, decidendo un tema o un ingrediente da utilizzare. Ci saranno poi tre ricette finaliste da cui si selezionerà il vincitore.

Per i prossimi due mesi, settembre e ottobre appunto, sarà questo blog ad ospitare il contest (wow che onore 😊) e l'ingrediente che ho scelto è la frutta secca, quindi tutti quei piatti che vanno dall'antipasto al dolce con la frutta secca come ingrediente, l'importante è che la carne venga esclusa dagli ingredienti delle vostre ricette (sono ammessi pesce, salumi, latticini, uova....)

                                                               

Lasagne alle bucce di limone con julienne di bollito

Molto tempo fa una mia amica mi ha regalato due libri di cucina, che a sua volta aveva ricevuto in regalo, convinta che io ne avrei fatto buon uso.
I libri in questione sono due volumi "La grande cucina di Gianfranco Vissani". 

Io invece ho preso i due volumi e li ho riposti in un mobile dimenticandoli fino a che, durante le pulizie che sto facendo in questi giorni, ho ritrovato i libri e mi sono decisa almeno a sfogliarli.

Devo dire che ho visto ricette non particolarmente complicate da replicare a casa, come queste lasagne alle bucce di limone con julienne di bollito, un riciclo particolare del bollito.

Mi è venuto in mente anche il periodo natalizio, quando serve il brodo per gli anolini e il lesso, non apprezzato da tutti, deve essere riciclato.
La pasta all'uovo profumata con la buccia del limone è molto fresca e la vedo bene anche abbinata a delle verdure ed il bollito con la pancetta diventa molto gustoso e sono sicura che incontrerà l'approvazione anche dei più "noiosi".
Ho seguito la ricetta (che trascrivo esattamente come è sul libro), dimezzando il quantitativo degli ingredienti, sostituendo il vitello con il manzo e il guanciale con la pancetta.

Queste lasagne alle bucce di limone con julienne di bollito, essendo un primo di terra vorrei regalarlo a Menù lib-e-ro, rubrica dell'Abbecedario culinario, e alla mia amica Elena che è la Chef fino al 30 agosto 😊

Qui troverete le regole se vorrete cimentarvi anche voi

Cosce di pollo al forno con pesche, miele e mandorle

In questi mesi estivi sono davvero stata poco presente e mi spiace.
Ogni lunedì mi ripromettevo di preparare qualcosa nel corso della settimana e quindi aggiornare il blog, invece arrivavo al venerdì con niente di interessante.
A luglio sono stata al mare e al ritorno ho trovato ad attendermi l'afa del caldo africano che, per la prima volta, mi ha messo ko!
Mai sofferto così tanto il caldo come in quelle settimane, ma adesso è ora di riprendere in mano il blog e portare in tavola piatti appetitosi come queste cosce di pollo al forno con pesche e miele 😊
Oggi, infatti, porto  sulla tavola del blog un secondo piatto! Un avvenimento, visto che io e i secondi piatti non andiamo molto d'accordo 😉

Complice una cassettina di pesche che mio marito mi ha portato a casa, mi è frullata l'idea di utilizzarle insieme alle cosce di pollo che avevo appena acquistato e così tra prove ed assaggi è nata questa teglia di cosce di pollo al forno con pesche, miele e mandorle.

Un gusto particolare e vi confesserò che mio marito (che si è seduto a tavola molto titubante) se lo è finito tutto e mi ha fatto pure i complimenti 😊

Una sola raccomandazione: fate attenzione con il sale, se ne mettete poco si sentirà solo il miele, piuttosto assaggiate spesso e correggete durante la cottura.

E voi? Siete titubanti come mio marito?

Dai vediamo assieme come preparare queste cosce di pollo al forno con pesche, miele e mandorle.

Frittata dolce con frutti di bosco

Questa frittata dolce è nata dalla necessità di preparare qualcosa di dolce rapidamente, senza l'utilizzo del forno (siamo in estate, meno lo si accende e meglio stiamo)  e da uova in giacenza che  compro e poi utilizzo poco.

So che esiste una frittata dolce che si prepara in Alto Adige, ma questa non ha niente a che vedere con quella, è una preparazione casalinga, più che altro di una casalinga! 😄

Ho arricchito la mia frittata dolce con i frutti di bosco, che a me e a mio marito piacciono tantissimo, e in un attimo ho preparato un dessert ricco, ma gustoso 😉

Vedrete che piacerà anche ai bambini e permetterà loro di farsi una merenda molto nutriente.

Oltre ad essere un dolce rapido, la frittata dolce con i frutti di bosco è ideale per una colazione proteica, quando si devono fare sforzi fisici (palestra, lavori pesanti...) o prima di una escursione in montagna, quindi utile per chi sta trascorrendo le vacanze in alta quota.
Ma vediamo come preparare questa frittata dolce con i frutti di bosco.