Tortine con crema di ricotta e fragole

Fragole! Dolci, profumate, le fragole sono per eccellenza il frutto della primavera.

Io le adoro, mi piacciono tantissimo e le mangio così al naturale per assaporare al meglio il loro sapore.

Argomento di Light and Tasty di questa settimana sono le fragole a merenda, quindi come offrire le fragole a chi si siede a tavola o su una panchina al parco all'uscita da scuola o per concedersi una pausa in tutto relax.

Io ho pensato a delle tortine molto molto semplici e senza glutine, una base neutra per cui poco dolce, arricchite da una soffice crema di ricotta profumata alla vaniglia e sopra una dadolata di fragole al limone.

Delle tortine che se servite con un bicchiere di tè freddo o un succo di frutta alla mela avrete una merenda leggera e poco calorica, facilmente digeribile e gradita da grandi e piccini.

Tortine con crema di ricotta e fragole

Ingredienti:

Per la base:

150 g di farina di riso

1 uovo

1 pizzico di sale

1 cucchiaino colmo di miele di acacia

2 cucchiai di olio di semi 

4-5 cucchiai di acqua tiepida

Per la crema di ricotta:

100 g di ricotta (per me senza lattosio)

40 g di yogurt bianco naturale (per me senza lattosio) 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per le fragole:

1 cestino di fragole

succo di limone

Preparazione:

Prepariamo il biscotto che servirà da base per le tortine con ricotta e fragole.

Io ho scelto di utilizzare la farina di riso per avere un prodotto senza glutine e friabile, ma vanno benissimo sia la farina 0 che quella integrale, a vostro gusto.

In una ciotola versare la farina con il sale, aggiungere il miele (se lo volete più dolce aumentate il miele fino a due cucchiaini) e l'olio e mescolare con una forchetta, aggiungere l'uovo e, sempre mescolando, unire cucchiaio dopo cucchiaio l'acqua.

Fate attenzione ad unire l'acqua poco per volta per non avere un impasto appiccicoso.

Appena l'impasto risulterà abbastanza omogeneo, rovesciarlo sulla spianatoia e lavorarlo con le mani, quindi fa riposare coperto da un tovagliolo per una mezz'ora.

Sia l'impasto che la cottura del biscotto potete farlo anche il giorno prima.

Una volta trascorso il tempo di riposo, spolverare la spianatoia con poca farina di riso e, aiutandovi con un mattarello, stendere in una sfoglia e poi ritagliare dei dischi o, come ho fatto io, dei fiori.

Posizionare su una teglia coperta da carta forno e cuocere in forno già caldo a 180° per 10-12 minuti.

Far raffreddare.

Nel frattempo prepariamo sia le fragole che la crema di ricotta e yogurt.

Per quanto riguarda le fragole, queste vanno lavate velocemente sotto all'acqua, asciugate e tagliate a dadini, messi in una ciotola e cospargere con il succo del limone, mettere in disparte.

Ora dedichiamoci alla crema.

In una ciotola versare la ricotta, unire lo yogurt e la vaniglia (se non amate la vaniglia, utilizzate la buccia di mezzo limone biologico). 

Mescolare con la frusta a mano, quindi versare la crema ottenuta in un sac a poche, ma potete usare anche un cucchiaino,

 e farcire il biscotto di farina di riso, decorare con le fragole al limone e servire.

Un consiglio: se le lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora, ne guadagnerà il sapore. Provate!

Quali ricette  con le fragole ci suggeriscono le amiche del team?

Catia: Sbriciolata fragole e mele con frolla all'olio

Elena: Pain perdu con le fragole

Milena: Gelo di fragole con menta e limone

Serena: Torta alle fragole di nonna Silvi