Crostatine alle mandorle e pesche

Devo dire che questo inizio di settimana è stato molto produttivo. 

Partecipando a diverse rubriche, in questi giorni ho pubblicato parecchie volte, ma oggi non potevo non pubblicare un dolce semplice, di quelli che adoro: una crostata!

Crostata in versione monoporzione, per questo le ho chiamate crostatine 😊

Il "brutto" delle monoporzioni è che con la scusa che sono piccole, se ne mangia di più e così è stato anche per le mie crostatine alle mandorle e pesche!

Per farcirle ho utilizzato la Fiordifrutta alle pesche dal gusto dolce e vellutato, molto profumato e abbinata alle mandorle fa sì che queste crostatine alle mandorle e pesche finiscano in poco tempo!

Ingredienti:

(per 6 crostatine diametro 10 cm)

200 g di farina 0

100 g di farina di mandorle

80 g di zucchero di canna

150 g di burro

1 uovo

1 tuorlo

1 pizzico di sale

Fiordifrutta alle pesche

Procedimento

Iniziamo subito con la preparazione della frolla che andrà fatta riposare.

Io ho utilizzato un mixer, ma la potete fare anche a mano o con l'impastatrice.

Miscelare le due farine con il sale, lo zucchero e sabbiare con il burro freddo. Aggiungere le uova e azionare fino ad avere un composto omogeneo, trasferire sulla spianatoia e modellare a panetto, quindi far riposare in frigo per 30 minuti circa.

Riprendere l’impasto, stendere con il mattarello e ritagliare dei dischi con i quali andrete a rivestire gli stampini imburrati ed infarinati. 

Ritagliare l’eccesso, riempire con un paio di cucchiai di confettura alle pesche (per me Fiordifrutta) e al centro mettere un biscottino ottenuto dai ritagli.

Cuocere le crostatine per 25 minuti a 180°.

Far raffreddare prima di togliere le crostatine dagli stampi.

Volendo potete servire con una pallina di gelato alle pesche o decorando con mandorle tostate (che io avevo preparato e mi sono scordata).