Lasagne al pesto

Qualche giorno fa ho fatto "visita" ai cassetti del mio surgelatore, perchè "metti dentro e tira fuori", ci sono dei mini pacchetti che finiscono sempre dietro a qualcosa di più grande con il  rischio di scordarmeli, proprio come stava succedendo a del pesto che avevo preparato a inizio autunno  con le ultime foglie di basilico coltivato sul mio balcone.

Dovevo rimediare al più presto ma non avevo voglia della solita pasta al pesto, quindi mi sono messa in cerca di ispirazione e mi sono imbattuta in questo piatto sul sito della Galbani che mi ha fatto accendere la lampadina: lasagne al pesto, un secolo che non le preparo!!!

Ho introdotto alcune modifiche alla ricetta sostituendo il formaggio indicato (il galbanino) con la crescenza senza lattosio molto digeribile ed indicata anche per gli intolleranti al lattosio, così come  la besciamella che ho preparato con il latte delattosato.

Le lasagne al pesto sono una ricetta originale e semplice da preparare a base di strati di sfoglie di pasta all'uovo (che potrete acquistare già pronte all'uso o, come ho fatto io, prepararle in casa), con l'aggiunta di besciamella e pesto alla genovese e che, a piacere, è possibile arricchire con formaggio come la provola o la crescenza o il fiordilatte.

La lasagna al pesto è un primo piatto al forno davvero gustoso, ideale in ogni occasione, conosciuto anche con il nome di Lasagne alla Portofino e si presenta come un'alternativa alle classiche lasagne al forno con ragù alla bolognese o a quelle napoletane.

Le lasagne hanno un’origine antichissima, ne parla per la prima volta Apicio in quello che può essere considerato il primo testo culinario della penisola, il “De re coquinaria” cioè “L’arte culinaria”, infatti  pare che fossero il piatto preferito da Cicerone, perché, per la loro morbidezza, poteva mangiarle anche in età avanzata… 
Come dicevo prima, ho portato in tavola delle lasagne al pesto senza lattosio e arricchite con dei pinoli a fine cottura, morbide, gustose, di facile esecuzione e molto comode, in quanto si possono preparare in anticipo. 
Andando verso la stagione calda, si sa che non fa piacere accendere il forno all'ora di pranzo, ma queste lasagne le potete preparare al mattino presto, quando anche il basilico è fresco e vi permetterà di preparare un pesto profumato e, all'ora di pranzo, non dovrete far altro che apparecchiare la tavola, magari per le più fortunate in giardino o su una bella terrazza 😎

Ingredienti (per 2 persone)

per le lasagne fresche:
200 g di farina
2 uova
un pizzico di sale

100 g di pesto (io lo avevo già pronto)

per la besciamella morbida:
250 ml di latte senza lattosio
15 g di burro
15 g di farina
sale q.b. 

150 g di crescenza senza lattosio

Grana Padano q.b.

pinoli q.b. (facoltativo)

Preparazione:
E' necessario partire subito dalla preparazione della pasta all'uovo in quanto deve riposare prima di essere tirata in sfoglie.
O con l'impastatrice o a mano impastare la farina con le uova (con le dosi che ho indicato ne ho avanzato un pò che ho trasformato in tagliatelle) oppure, se preferite, potete optare per la pasta già pronta. 
Una volta ottenuto un panetto omogeneo ed elastico, fatelo riposare per almeno un'ora.

Intanto preparate il pesto e la besciamella.
Essendo già un pesto pronto non ricordo quante foglie di basilico ho utilizzato per la preparazione, per questo non vi indico le dosi di basilico, olio, grana e pinoli.
Sistemato il pesto, passiamo alla besciamella: in un pentolino far sciogliere il burro, quindi unire la farina e poi il latte. Portare ad ebollizione mescolando per non far attaccare sul fondo, a fine cottura unire il sale e a piacere anche una grattata di noce moscata.
Far intiepidire la besciamella quindi amalgamarvi il pesto.

Riprendere la pasta all'uovo e, aiutandovi con la sfogliatrice (la nonna papera per intenderci), preparare delle strisce che poi andranno scottate in acqua bollente salate con l'aggiunta di un cucchiaio di olio, per pochi minuti e fatte asciugare su un telo pulito.
Ora iniziamo ad assemblare la nostra lasagna al pesto senza lattosio. 
Io ho utilizzato una teglia rettangolare di cm 18 x 13 x 5.
Fare uno strato di salsa al pesto, quindi una sfoglia, salsa, crescenza, sfoglia, salsa, crescenza....ripetere per 5 strati, sull'ultimo aggiungere anche una spolverata di grana padano.
 

Mettere in forno già caldo a 180° per 30-35 minuti. Poco prima del termine aggiungere anche un pò di pinoli e terminare la cottura.

Lasciar riposare 10 minuti prima di servire in tavola.

Peccato non possiate sentire il profumo 😉