Quadretti di pane azzimo con tarassaco, rucola, spinaci e ricotta

Benvenuti ad un nuovo appuntamento con Light and Tasty che oggi ci consiglia qualche piatto da asporto.

Per la mia e la vostra gita, oltre al plaid o la tovaglia da stendere in terra, ho pensato a dei quadretti di pane azzimo e tante verdure di stagione, da poter mettere in un contenitore. Quindi niente creme o salse per evitare che possano prendere caldo e inacidire.

Ho parlato di gite fuori porta, ma il piatto da asporto è molto utile anche per chi deve pranzare in ufficio, si prepara alla sera e al mattino si infila un quadretto in un contenitore e il pranzo è pronto.

Iniziano ad allentarsi le restrizioni e pur con estrema cautela, visto che non siamo tutti vaccinati, possiamo fare qualche giretto ed iniziare a pensare con un pochino di serenità ai prossimi mesi.

Non so voi, ma io ho una gran voglia di fare un giro al mare, ma anche sul lago e ho anche tanta voglia di respirare a pieni polmoni l'aria senza la mascherina.

Ci vuole pazienza, non dobbiamo esagerare, ma un passettino dopo l'altro e potremo ritornare alla nostra vita.

Bando alle ciance e torniamo ai nostri quadretti di pane azzimo con tarassaco rucola spinaci e ricotta.

Avevo visto sul web una ricetta in cui, il pane azzimo, veniva utilizzato come il pane carasau, ammollato e poi farcito e messo al forno e mi è venuta la voglia di provare.

Il pane azzimo, pane senza lievito, è sempre presente nella mia cucina, lo mangiamo anche a colazione con un velo di confettura, oppure al posto del pane a cena.

Per la farcitura ho usato ciò che avevo in frigorifero, cioè tarassaco, rucola e spinaci, ma potete sostituire queste verdure con le bietole, il radicchio, quello che vi piace o che avete a casa. Come dico sempre: non correte a fare la spesa 😉 

Ora andiamo a vedere come si preparano questi quadretti di pane azzimo con tarassaco, rucola, spinaci e ricotta

Ingredienti:

(per 4 quadretti di pane azzimo con tarassaco rucola spinaci e ricotta)

2 fogli di pane azzimo

400 g tra tarassaco rucola e spinaci (in quantità variabile)

200 g di ricotta (per me senza lattosio)

1 uovo

Sale e pepe

Olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di grana grattugiato

Preparazione:

Iniziamo subito con la preparazione della farcia.

Pulire e lavare le erbe, metterle ad appassire, con la loro acqua rimasta, in una padella coprendo con un coperchio, quindi far intiepidire e tagliarle fini con un coltello.

In una ciotola riunire le erbe tritate e la ricotta, mescolare per amalgamare e unire anche l’uovo e il grana. Regolare di sale e pepe.

Ammollare il pane azzimo per 3-4 minuti in acqua o latte a temperatura ambiente (io ho usato acqua, pochissima).

Appoggiare un foglio di pane su una teglia coperta di carta forno spennellata di olio, distribuire il ripieno di verdure stendendolo con un cucchiaio in uno strato uniforme. Coprire con il secondo foglio di pane, ungere di olio e cospargere di sale e pepe.

Avvolgere il quadrato di pane azzimo farcito con il foglio di carta forno lasciando aperti due lati per far uscire l'umidità, cuocere in forno a 180° per 30 minuti. Cinque minuti prima di togliere dal forno aprire il pacchetto per far asciugare.

Togliere dal forno e aspettare un pochino, quindi tagliare il pane azzimo farcito a quadretti

 

avvolgere ogni quadretto in un pezzetto di carta forno e inserire in un contenitore con chiusura ermetica.

Con che ricette ci delizieranno le amiche del team?

Carla: Melanzane imbottite

Catia: Tartellette di brisè integrale con patate e verdure

Elena: Torta soffice di mele allo yogurt

Franca: Insalata di fagioli "cosaruciari"

Mary: Sbriciolata alle mele in monoporzione

Milena: Insalata da asporto