Patate a cestello

Nuovo appuntamento con Light and Tasty che oggi ci porta in tavola le patate.

Le patate danno un forte senso di sazietà per cui aiutano a controllare la fame, contengono carboidrati oltre a minerali.

Si possono portare in tavola sotto forma di gnocchi, al cartoccio o nelle zuppe.

Tra le varietà di patate abbiamo la patata dolce che contiene fibre e non alza la glicemia e la patata viola ricca di antocianine.

Io ho scelto di preparare una ricetta vintage, nel senso che questi cestini di patate ho iniziato a farli appena sposata, quindi qualche decennio fa 😉 

Ho lasciato anche il nome originale della ricetta, patate a cestello, pubblicata nei primi anni '80 su Guida Cucina, una rivista settimanale con ricette giornaliere.

Possono essere un antipasto o un secondo piatto da abbinare a verdura fresca come un'insalata mista o carote a julienne.

Le patate le lesso a vapore nella pentola a pressione, il che mi fa risparmiare tempo, le appoggio nel cestello così cuociono mantenendo le loro proprietà nutritive e il sapore.

Ma vediamo come preparare le mie patate a cestello.

Ingredienti: 

(per 2 persone o per 4 se si tratta di un antipasto)

 

2 patate di medie dimensioni 

25 g di farina 

125 ml di latte (per me senza lattosio) 

sale q.b. 

noce moscata q.b. 

20 g di funghi secchi 

1 spicchio di aglio 

1 tuorlo piccolo 

1 cucchiaio colmo di grana padano 

1 cucchiaio di pisellini piccoli già lessati 

olio extravergine q.b. 

Preparazione: 

Per preparare le patate a cestello dobbiamo iniziare mettendo a bagno i funghi sminuzzati in acqua calda per circa 1/2 ora, poi strizzarli e metterli in una padellina con l'aglio un filo d'olio e un pochino di acqua, portare a cottura, togliere l'aglio, unire il sale e i pisellini già cotti (è ovvio che in questa stagione vanno usati quelli surgelati). Mettere in disparte. 

Preparare una besciamella light senza burro, solo farina e latte, far cuocere per 5 minuti dal bollore mescolando con una frusta a mano, quindi togliere dal fuoco, unire il sale e la noce moscata per insaporire, poi il grana padano, mescolare bene e far intiepidire. 

Unire ora il tuorlo, amalgamare con una frusta a mano ed unire anche i funghi e i piselli. 

Lavare e pelare le patate, tagliarle a metà e scavarle leggermente in modo che assomiglino a dei cestini, metterle nel cestello della pentola a pressione e cuocere 5 minuti dal sibilo. 

Togliere dalla pentola e far raffreddare. 

Ungere leggermente una pirofila (oppure ricoprire con carta forno), disporre le patate e riempire le cavità con la besciamella ai funghi e piselli. 

Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 35-40 minuti. Devono dorare. 

Servire calde o tiepide come si preferisce.

Che idee ci suggeriscono le amiche del team con le patate?

Carla: Polpette di patate

Catia: Curry di patate e tofu

Elena: Patate duchesse

Flavia: Jacket potatoes

Franca: Crema di patata dolce al cacao

Mary: Patate Hasselback

Milena: Millefoglie di patate e sarde