Tortine per la colazione con ananas e cocco per il Club del 27

Torna, con un giorno di anticipo, il nostro incontro con il Club del 27 e le nostre ricette in lingua inglese tradotte e provate da noi!

Questo mese ci cimentiamo con le torte con la frutta, fruit cake, prese dal libro Fruit Cake di Jason Schreiber.

Jason Schreiber è uno dei più noti e influenti food stylist di New York e ha voluto ridare lustro ad un tipo di dolce relegato al ruolo di dessert natalizio della tradizione.

Ha mescolato un pochino le carte, aggiunto ingredienti e rivisitato alcuni classici con ottimi risultati, creando torte con dentro la frutta e nuove combinazioni di sapori.

Tra le tante ricette, la mia scelta è caduta su queste tortine per la colazione con ananas e cocco, pineapple coconut breakfast cakes.

Mi è piaciuta subito la ricetta, perchè semplice e veloce per poterle preparare alla sera e averle pronte per la colazione e poi per la presenza sia dell'ananas fresco che del cocco grattugiato.

La presenza del sale grosso è stata per me una piacevole scoperta: il granello di sale genera un piacevole contrasto con la dolcezza dell'ananas e del cocco.

Ho però sostituito l'olio di cocco con quello di mais che tutti abbiamo in casa.

Come dicevo queste pineapple coconut breakfast cakes si preparano in fretta e si conservano tranquillamente per un paio di giorni, di più non so, perchè non hanno superato il limite 😀

Bando alle chiacchiere, vediamo come preparare queste tortine per la colazione con ananas e cocco.

Ingredienti:

(per 12 tortine per la colazione con ananas e cocco)

186 g di farina di farro (non integrale)

25 g di cocco grattugiato non zuccherato

1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di sale grosso

1 pizzico di pimento macinato

75 g di olio di cocco sciolto (per me olio di semi)

106 g di zucchero di canna chiaro

3 cucchiai di miele (sono 60 g)

2 uova grandi

83 ml di latte intero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

160 g di ananas fresco tagliato a pezzetti di circa 1,5 cm di lato

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 220°, posizionando la griglia nella parte centrale del forno.

Rivestire una teglia da 12 muffin con i pirottini di carta.

In una ciotola grande mescolare la farina con il cocco, il lievito, il sale e il pimento.

In un'altra ciotola sbattere l'olio, lo zucchero, il miele, le uova, il latte e la vaniglia.

Versare gli ingredienti umidi su quegli asciutti e mescolare con una spatola di gomma fino a quando è tutto mescolato, ma rimane qualche grumo.

Ora incorporare l'ananas e suddividere l'impasto negli stampi da muffin.

Cuocere le tortine per 5 minuti, quindi abbassare la temperatura del forno a 190° e continuare la cottura per circa 15 minuti. Le tortine devono essere dorate e appena sode al tatto e, uno stecchino inserito al centro, uscirà pulito.

Trasferire la teglia su una gratella e lasciar riposare per 5 minuti, quindi togliere le tortine e trasferirle sulla gratella e lasciar raffreddare completamente prima di servire.