Zuppa di lenticchie con patate e carote

Buongiorno e bentrovati! Sono terminate le feste di Natale e torna il nostro amato appuntamento del lunedì con Light and Tasty.

Prima ricetta anche per il blog che riapre dopo una lunga e rigenerante pausa. E sì, ogni tanto bisogna staccare la spina e vi assicuro che fa molto bene!

Ma riprendiamo il filo del discorso e apriamo frigorifero e armadietti per vedere cosa è rimasto di pranzi e cene.

Sicuramente avrete in casa della frutta secca o degli albumi e a me, invece, sono rimaste delle lenticchie, fra l'altro già cotte.

Come potete intuire, l'argomento di oggi è "ricicliamo gli avanzi" che, detto così, è brutto, ma un sano recupero di ciò che è rimasto, è una buona cosa ed è contro lo spreco alimentare.

Io prendo le mie lenticchie e vi farò vedere come realizzare una zuppa salutare e corroborante, un vero comfort food invernale, che è possibile preparare anche in anticipo e scaldare al momento di servire.

Vuoi rendere la zuppa di lenticchie con patate e carote un piatto unico? Servila con sfoglie di pane o qualche cubetto di pane tostato e una spolverata di grana grattugiato.

Il colore scuro della mia zuppa è dato dalla presenza di una carota viola, molto ricca di antociani e antiossidanti.

Zuppa di lenticchie con patate e carote.

Ingredienti:

(per 2 piatti abbondanti o 3 normali)

250 g di lenticchie già cotte

2 patate

2 carote (per me una arancione e una viola)

2 cucchiai di passata di pomodoro

brodo vegetale q.b.

sale q.b.

olio extravergine d'oliva q.b.

coriandolo macinato a piacere

Procedimento:

Per la nostra zuppa di lenticchie con patate e carote dobbiamo iniziare con il lavare e pelare patate e carote, quindi tagliare le prime a cubetti e le seconde a rondelle.

Per quanto riguarda le lenticchie, io ho usato delle lenticchie (classiche e decorticate) già cotte in precedenza, nel caso dobbiate cuocerle adeguatevi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Prendere un tegame, possibilmente di coccio, e versare patate, carote, lenticchie, la passata e mescolare bene, quindi il brodo vegetale a filo delle verdure. 

Portare ad ebollizione e cuocere a fiamma media, con un coperchio, per circa 20 minuti.

Nel caso asciugasse troppo, aggiungere dell'altro brodo, ma caldo.

Quando le verdure sono tutte cotte, assaggiare per regolare di sale, versare dell'olio extravergine a crudo e insaporire con del coriandolo (ma vanno bene anche rosmarino o salvia).

Servire ben caldo.

                             

Vediamo cosa hanno recuperato le amiche del team

Carla: Strudel con salmone e mele

Catia: Biscotti antispreco al limone e arancia

Elena: Torta salata: come riciclare gli avanzi

Franca: Torta degli angeli con albumi avanzati

Milena: Tortino di lenticchie e formaggi

Serena: Plumcake