Plumcake con farina di mais, limone e mirtilli per il Club del 27

Oggi sono stata molto combattuta se partecipare o meno alla giornata dedicata al Club del 27!

Questo mese, infatti, si festeggia il terzo compleanno di questo grande gruppo, ma io non  mi sento di festeggiare.

Ho una grande tristezza dentro, per la mia città, per tutto quello che noi, voi, tutti stiamo passando. 

Ogni giorno si contano le vittime, i contagi e non si ha più la percezione del tempo che passa, dei giorni che passano.

Ma sono qua e sapete perchè? 

In questo periodo in cui tanti si sono scoperti panettieri e pizzaioli, c'è anche chi ha bisogno di spunti per cucinare con gli ingredienti che ha a disposizione senza uscire a fare la spesa. Ed è questo il motivo per cui partecipo, per dare, se posso, un piccolissimo aiuto alle mie amiche e a chi mi segue con affetto da anni.

Avete della farina di mais? E del limone? Perfetto! 

Oggi vi suggerisco un plumcake con farina di mais, limone e mirtilli (Lemon and blueberry polenta cake) che faceva parte delle ricette con la farina di mais dello scorso novembre.

Allora avevo partecipato con il pane con datteri, banana e rum  e questo plumcake mi ero ripromessa di farlo in un secondo tempo.

Nella preparazione del plumcake con farina di mais, limone e mirtilli mi sono rifatta alle indicazioni che Milena aveva dato dopo averlo provato, per cui, accanto alla ricetta originale, vi metterò fra parentesi le modifiche ed eventuali alternative. 
Non correte a fare la spesa se vi manca un ingrediente, lo sostituite!

Innanzi tutto è necessario uno stampo da plumcake di cm 20/22x11, se lo avete più grande vi verrà più basso oppure aumentate la dose di ogni ingrediente.

Cliccate →qua← per leggere tutte le ricette che il gruppo dedica al terzo compleanno del Club del 27.

Plumcake con farina di mais, limone e mirtilli, naturalmente senza glutine, morbido e umido al punto giusto, gradevolmente profumato, ottimo sia a colazione che a merenda.

Ingredienti:

100 g di burro

100 g di zucchero semolato

2 uova medie leggermente sbattute

100 g di mandorle tritate a farina (va bene anche la farina di nocciole)

90 g di farina di mais molto fine  (meglio 100 g, se l'avete a grana grossa sarà più rustico)

1 limone con buccia edibile (serve buccia e succo)

100 ml di yogurt bianco naturale

1 cucchiaino di lievito per dolci (meglio 2 cucchiaini)

100 g di mirtilli (meglio 125 g, ma vanno bene anche le fragole o della frutta disidratata)

Preparazione:

Preparare e pesare tutti gli ingredienti che dovranno essere a temperatura ambiente.

Accendere il forno a 170° (io a 180°).

Foderare lo stampo da plumcake leggermente imburrato, con della carta forno.

Tritare le mandorle con un paio di cucchiai di zucchero tolti dal totale, fino a formare una farina.

Nella planetaria (o con le fruste elettriche) montare il burro con lo zucchero fino a formare una crema omogenea.

Aggiungere un uovo alla volta, leggermente sbattuti, con un cucchiaio di farina di mandorle per ogni uovo, aspettando che l’uovo sia stato assorbito dalla crema, prima di aggiungere l’altro.

In una ciotola mescolare la farina di mais, il resto della farina di mandorle, il lievito e la buccia del limone.

Mentre la planetaria lavora, aggiungere le farine, poco alla volta, alternandole con lo yogurt e il succo di limone.

Quando il composto sarà ben amalgamato, aggiungere metà dei mirtilli, mescolando delicatamente con una spatola.

Versare l’impasto nello stampo e aggiungere sulla superficie il resto dei mirtilli, premendoli leggermente.

Cuocere circa 40-45 minuti e poi fare la prova stecchino prima di sfornare (nel caso non fosse cotto, prolungare di 5 minuti).

Lasciare raffreddare completamente prima di servire.