Pagnotta con datteri, banana e rum per il Club del 27

Nuovo appuntamento con il Club del 27 che questo mese ci ha deliziato con un elenco di  dolci preparati con la farina di mais.

Un elenco di ricette in inglese, che abbiamo tradotto e abbiamo sperimentato nelle nostre cucine.

Io mi sono trovata in imbarazzo tanto è vero che ho preparato ben due ricette con la farina di mais: dei biscotti sgranocchiosi con il limone che vi mostrerò fra qualche giorno e questo date, banana e rum loaf (loaf=pagnotta), una pagnotta con datteri, banana e rum, pagnotta proprio perchè sembra un pane scuro, simile al pain d'epices, ideale per la colazione o una sostanziosa merenda.

La pagnotta con datteri, banana e rum non contiene zuccheri, se non quelli naturalmente presenti nella frutta utilizzata ed è anche senza glutine.

Io ho solo portato due modifiche: la prima è il quantitativo di uvetta e la seconda sono le noci.

Nella ricetta originale del date, banana e rum loaf sono indicati 400 g di uvetta, che a me sembrava un'esagerazione e così le ho diminuite utilizzandone solo 250 grammi che sono perfetti.

Altro problema sono state le noci pecan, che dopo un inutile pellegrinaggio in store e ipermercati ho deciso di sostituire con le noci classiche, le mie addirittura a Km 0.
Qua trovate tutti i dolci con la farina di mais preparati dal gruppo del Club del 27, leggetele attentamente, perchè non saprei proprio quale consigliare tanto sono strepitose!

Ma bando alle ciance andiamo in cucina a preparare questa pagnotta di datteri, banana e rum, meglio...date, banana e rum loaf!

Ingredienti:

250 g di datteri senza nocciolo

1 o 2 banane ( 140 g)

100 g di noci pecan (per me noci classiche) di cui 85 g tritate grossolanamente

400 g di uvetta (per me 250 g)

100 g di farina di mais fine

2 cucchiaini di lievito per dolci (senza glutine)

2 cucchiaini di spezie miste (per me cannella, zenzero e noce moscata)

3 cucchiai di rum scuro

2 albumi

qualche fettina di banana per decorare

Procedimento:

Per la preparazione di questa pagnotta con datteri banana e rum, bisogna iniziare facendo bollire 200 ml di acqua e cuocervi dentro per 5 minuti i datteri, colarli conservando il liquido in una tazza.

In un mixer raccogliere i datteri, le banane a fettine e 100 ml del liquido di cottura dei datteri e frullare il tutto fino ad avere una crema liscia.
In una ciotola capiente mescolare le noci tritate grossolanamente, l'uvetta, la farina di mais, il lievito per i dolci, le spezie e mescolare per bene, quindi aggiungere la purea di datteri e banana e il rum, mescolare per bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Montare a neve ferma gli albumi e unirli al composto delicatamente per non smontarli.

Prendere uno stampo per plumcake (20x13 cm va bene), rivestirlo con carta forno usando un filo di olio  o burro per farla aderire alle pareti dello stampo e versare il composto.
Decorare la pagnotta a piacere con qualche fettina di banana e le noci che non sono state tritate.
Cuocere in forno già caldo a 180° per un'ora, la pagnotta con datteri banana e rum deve diventare brunita e croccante fuori, ma morbida e leggermente umida dentro.

Raffreddare la pagnotta di datteri, banana e rum completamente su una griglia prima di affettarla.