Vellutata di funghi e patate con le noci

Bentrovati! Iniziamo il mese di ottobre con un prodotto tipico dell'autunno: i funghi!

I funghi sono una fonte di carboidrati, proteine, sali minerali (come calcio, ferro e selenio) e vitamine specie del gruppo B, inoltre i funghi sono poco calorici e, soprattutto quelli freschi, ricchi di acqua.

Tra i principali benefici attribuiti ai funghi troviamo la loro capacità di contrastare e prevenire l’invecchiamento (contengono antiossidanti), la capacità di prevenire le malattie cardiovascolari e di limitare gli accumuli di colesterolo nelle arterie.

Noi di Light and Tasty oggi vi proporremo qualche ricettina per portarli in tavola con leggerezza, senza perdere il gusto.

Io ho deciso di proporvi una vellutata senza burro, senza latte, senza panna, solo brodo vegetale che ho arricchito con le noci, altro simbolo dell'autunno.

Vediamo quindi come preparare la mia vellutata di funghi e patate con le noci.

Ingredienti:

400 g di funghi champignon o porcini o misti (per me champignon)

400 g di patate

1/2 cipolla

Brodo vegetale q.b.

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

prezzemolo

noci

Preparazione:

Pulire i funghi togliendo la parte di gambo terroso e ripulire le cappelle con uno straccetto umido, quindi tagliarli a fettine e appassirli in una padella con un filo di olio extravergine d'oliva e sale. 

Io ho preferito appassirli a parte per far perdere un pò di acqua di vegetazione e li ho uniti "asciutti" alle patate, ma se preferite potete cuocerli assieme alle patate.

In un tegame di coccio versare un filo di olio extravergine e la cipolla, farla appassire (non soffriggere) e quindi unire le patate a dadini piccoli. Far insaporire il tutto e coprire con brodo vegetale caldo e portare a cottura le patate.

Appena sono morbide, unire i funghi sgocciolati, avendo cura di conservarne qualche pezzetto per la decorazione finale dei piatti.

Cuocere patate e funghi per qualche minuto e quindi frullare con un mixer ad immersione. 

Assaggiare per regolare di sale e pepe e aggiungere un giro di olio a crudo.

Versare nelle ciotole, decorare con i funghi tenuti in disparte, qualche fogliolina di prezzemolo e le noci spezzettate.

Servire ben caldo!

Con che piatti a base di funghi ci deliziano le amiche del team?

                                                     

Carla Emilia: filetto di baccalà in crosta di funghi

Cinzia: Vellutata di mais con porcini col Bimby

Elena: Minestra d’orzo con funghi pioppini e timo

Maria Grazia:Funghi e uova in cocotte  

Milena: Involtini di sogliola con funghi, porri e nocciole