Insalata di quinoa tricolore

Bentrovati! Personalmente mi sono presa una pausa, complice le vacanze pasquali e l'arrivo (finalmente! e speriamo che duri...) delle belle giornate di sole, mi sono dedicata alla casa (ho iniziato le tanto odiate pulizie 😨) e alle passeggiate nei prati con la mia Dorothy 😊
E oggi ritorna anche il nostro appuntamento con Light and Tasty, la simpatica rubrica del lunedì.

Oggi vi proponiamo una carrellata di ricette con la quinoa.
La quinoa non è un cereale, ma  una pianta erbacea della stessa famiglia degli spinaci e della barbabietola. 
Molto digeribile, proteica, con poche calorie, ricca di minerali, dal sapore delicato,  la quinoa si sposa bene con diverse preparazioni come zuppe, minestre o contorni.
Essendo priva di glutine è adatta ai celiaci e perfetta sia per gli adulti che per i bambini.

La mia proposta di oggi è uno svuotafrigo. E già...ho infatti utilizzato ciò che avevo in casa senza uscire a fare la spesa 😉 

A dir la verità la mia insalata di quinoa tricolore doveva essere un pò diversa, ma il tempo è stato tiranno e l'uscita imminente mi ha costretto ad adattarmi e ad utilizzare ciò che avevo a disposizione.

Ecco che nell'insalata di quinoa tricolore sono entrate delle ovette di quaglia sode (rimasuglio dell'antipasto di Pasqua), dei piselli già pronti, del peperone rosso dolcissimo e del mais che dovevo terminare.

Ragion per cui se anche voi volete cimentarvi nella preparazione dell'insalata di quinoa tricolore non perdetevi d'animo e aprite il frigorifero: troverete tante altre idee 😊

Ingredienti:

(per una persona)

50 g di quinoa tricolore

100 ml di acqua

1 mini peperone rosso

2 pomodorini

1 cucchiaio di mais

1 cucchiaio di piselli già cotti

2 ovette di quaglia sode

qualche listarella di carota a julienne

olio extravergine d'oliva

sale
2 anacardi

Preparazione:

Procedete alla cottura della quinoa mettendo a bollire l'acqua, versare la quinoa, coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere 10 minuti, quindi spegnere, attendere 5 minuti e poi sgranare con una forchetta.

Nel frattempo tagliare a pezzettini il mini peperone rosso (io non l'ho pelato perchè il mio era da pinzimonio per cui dolce, in caso contrario metterlo in forno e quindi in una busta di plastica per facilitare la spellatura), i piselli lessati, il mais, i pomodorini tagliati a pezzettini, olio extravergine d'oliva e sale q.b.

Aiutandovi con un coppapasta preparare l'insalata di quinoa nel piatto, decorare con listarelle di carote, due ovette di quaglia sode e tagliate a metà e gli anacardi spezzettati.

Servire subito!

Scopriamo assieme le idee delle amiche del team per portare in tavola la quinoa:

Carla Emilia: peperoni farciti con quinoa e verdure

Elena: Insalata di quinoa con edamame, avocado e limone

Milena: Quinoa con broccoletti e salmone  

Simona: Quinoa alla curcuma e paprika con verdure