I miei Katmer Pogaça per il Club del 27

Oggi è il 27! Vi ricordate dell'appuntamento con il gruppo di appassionate di cucina che si danno appuntamento questo giorno per riproporre le ricette passate dell'Mtc? Dovete segnarlo sul calendario per non scordarlo: è un appuntamento da non perdere!

Questo mese la mia partecipazione a Il Club del 27 è stata messa a dura prova.

Un mese di ottobre impegnativo (più sotto l'aspetto emotivo che pratico 😉): proprio oggi mio figlio sta sostenendo l'esame finale del suo percorso di Dottorato di Ricerca, qualche giorno fa è toccato alla sua ragazza e in mezzo ho avuto il matrimonio di mia nipote 😊

Ma quando ho visto le ricette del mese non ho saputo resistere e, con un pò di organizzazione, eccomi qua a presentarvi i katmer pogaça di Mariella di Meglio tratti dalla sfida n.50 di MTC .

I katmer pogaça sono panini dolci turchi che nell'aspetto ricordano molto i croissant, ma anzichè "incassare" una lamina di burro nell'impasto qui gli strati di pasta vengono stesi singolarmente e poi impilati, alternandoli al burro. 
Dal sapore neutro sono perfetti sia nella versione dolce per una colazione tradizionale, sia in quella salata per un aperitivo o un brunch domenicale.

Ho seguito alla lettera le preziose istruzioni di Mariella (ho cambiato solo il tipo di farina) e mi sono attenuta passo a passo ai suoi consigli. 
Tra parentesi ho aggiunto le mie pochissime annotazioni personali.
Il risultato finale è sorprendente: soffici, non troppo dolci, come piacciono a me, morbidi anche il giorno dopo. 
In casa mia hanno avuto un successo strepitoso, per cui ve li consiglio: provateli e non ve ne pentirete 😋
Dimenticavo....qua troverete tutte le ricette che partecipano quest'oggi, andate a leggerle e prendete spunto anche voi 😃

Ingredienti:

500 g di farina 00 (io ho usato un mix di farina di segale, orzo, riso e avena)

200 ml di latte

100 ml di olio riso (io ho usato evo, anch'io)

15 g di lievito di birra

1 albume

2 cucchiaini di sale

2 cucchiaini di zucchero

tuorlo e latte per spennellare

80 g di burro fuso per pennellare i dischi 

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, meno il burro e il tuorlo+latte.
Dividere l’impasto in otto palline dello stesso peso (circa un etto). Far riposare per 15 minuti (io 30 minuti). 

Trascorso questo tempo, stendere ogni pallina, formando otto dischi, più o meno dello stesso diametro (circa 14 cm). Spennellare ogni disco con il burro fuso e sovrapporli. 

Capovolgere la “pila” di dischi e stenderla col matterello fino ad un diametro di circa 25 cm. 
Capovolgere di nuovo e stendere fino ad avere un disco di circa 50 cm.

Stendere senza esercitare una pressione eccessiva, in modo che sia ancora possibile distinguere, sul margine, i singoli dischi. 
Nel caso il matterello tendesse ad attaccarsi alla pasta, ungerlo con un po’ di burro, ma resistere assolutamente alla tentazione di aggiungere altra farina. 
A questo punto, dividere il disco in 16 triangoli isosceli e stenderli in modo da allungarli.

Arrotolare i triangoli, come si fa per i croissant, spennellarli con tuorlo e latte e far lievitare fino al raddoppio (io li ho messi su di una teglia coperta da cartaforno e quindi a lievitare circa due ore in forno, che avevo scaldato a 50° e poi spento) 

Infornare a 200 gradi per circa 15 minuti.