Verzolini

Con immenso piacere accetto l'invito di Milena ed Elena e partecipo a "L'Italia nel piatto"  che, da questo mese, apre a chiunque abbia un blog. 
La ricetta deve essere tipica di una Regione o di una città (sono ammesse poche e minime variazioni) e questo mese deve avere come protagonista le "verdure invernali".

Io ho scelto i "verzolini" piatto tipico piacentino, che ha come ingrediente principale la verza.
Si sa che le ricette tipiche una volta si tramandavano oralmente e subivano leggere modifiche da una vallata all'altra, ma anche da famiglia a famiglia.

Nella mia famiglia la detentrice della ricetta, ed unica esecutrice, era la nonna paterna, era lei che, dopo la prima gelata invernale (quando ce n'erano e non sporadiche come ora), acquistava la verza e preparava questo piatto con la carne lessata del brodo (so che c'è chi mette la salsiccia e chi solo pane e formaggio), senza pesare nulla (che fatica a ricavare le dosi degli ingredienti!!!!!), senza lesinare in condimento affinchè fossero saporiti e gustosi, senza pensare a colesterolo e linea!

Dopo che lei se ne è andata, il testimone è passato alla mia mamma ed oggi siamo da lei, nella sua cucina, a preparare questo piatto tipico. 

Io e papà abbiamo un ruolo importantissimo: assaggiatori ufficiali 😀

Ingredienti (per 14 verzolini):

1/2 verza piccola

Per il ripieno
3 cucchiai di pane grattugiato
burro (un cucchiaio circa)
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai colmi di polpa di manzo già lessato e tritato finemente
2-3 uova (dipende da quanto sono grandi)
sale e pepe

Per la cottura
burro q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
cipolla
aglio uno spicchio
2 cucchiai abbondanti di concentrato di pomodoro (altri preferiscono la salsa di pomodoro)
brodo vegetale q.b.
sale


Preparazione:
Lavare ed asciugare la verza, sfogliarla e scottare le foglie in acqua in ebollizione già salata (2 minuti), quindi lasciare ad asciugare le foglie aperte su un canovaccio pulito.

Nel frattempo preparare il ripieno: sciogliere il burro su fuoco dolce, quindi usarlo per "scottare" il pane che avrete messo in una ciotola. 

Aggiungere gli altri ingredienti e lavorate fino ad avere un composto omogeneo, ma morbido.
Ora, con questo ripieno, farcire le foglie di verza, 

avvolgere ad involtino in modo che il ripieno sia ben racchiuso all'interno, chiudere con uno stecchino. 

In una padella preparare il soffritto con un pezzetto di burro, olio extravergine d'oliva, una cipolla tagliata sottilmente ed uno spicchio d'aglio (che poi toglierete), mettere gli involtini e rosolarli con cura, aggiungere il concentrato di pomodoro e scioglierlo con un pochino di brodo vegetale, cuocere per circa 20 minuti a fiamma moderata.

Trucco della mamma per addensare il sugo dovesse essere troppo liquido: impastare una noce di burro con un pò di farina di riso e aggiungerlo all'intingolo.

Servire ben caldo! E preparatevi una bella fetta di pane: la scarpetta è d'obbligo (la mia fetta di pane non ha resistito ed ha già fatto un tuffo)! 😊

Questa è la foto della pagina della ricetta dei verzolini riportata nel libro di Carmen Artocchini "Piacenza a tavola", sembra che piacessero anche alla Regina di Spagna Elisabetta Farnese (buongustaia!). 

Nel libro si trovano oltre 400 ricette della cucina tipica piacentina, raccolte e scrupolosamente ordinate da Carmen Artocchini, arricchito da un'ampia introduzione storica che narra la genesi della cucina piacentina. Un vero e proprio "classico" della tradizione gastronomica piacentina.

Questa ricetta partecipa, come ricetta dell'Emilia Romagna, all'evento #verdureinvernali, organizzato dal gruppo de L'Italia nel piatto.