Crostata con frutti di bosco e frutta secca

La scorsa estate avevo acquistato la rivista "Alice Cucina" con un inserto di crostate, poi, come al solito, metto sulla mensola e il tutto cade nel "dimenticatoio" fino a quando non mi viene tra le mani il libricino o la rivista incriminata. In questo caso, qualche giorno fa, in un attimo di pausa tra i miei innumerevoli impegni (come voi del resto, non è che sono diversa), mi sono seduta a sfogliare i miei reperti e trovo questa crostata che mi ha colpito e subito mi è venuta la voglia di provarla.
Detto fatto mi sono trovata con frullini e frustine in mano, farina, frutta secca e l'ottima Fiordifrutta ai frutti di bosco che mi era appena stata recapitata da Rigoni di Asiago.
Vi avverto, è mooooolto burrosa, ma friabilissima, per cui se una di voi è a dieta...bè meglio che non clicchi su "Continua a leggere" :)

Ingredienti:

Pasta frolla:

200 g di farina

200 g di burro ammorbidito

100 g di zucchero

2 tuorli

100 g di mandorle pelate o farina di mandorle

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale all'arancia e lavanda

Per la farcitura:

40 g di farina

40 g di farina di grano saraceno

250 g di burro

250 g di zucchero a velo

5 uova

100 g di nocciole tostate

100 g di mandorle pelate

50 g di pinoli

100 g di Fiordifrutta Rigoni di Asiago ai frutti di bosco

vanillina (io non l'ho messa in quanto ho usato lo zucchero a velo vanigliato)

Preparazione:

Iniziamo subito dalla frolla che poi necessita di un riposo in frigorifero.
Tritare le mandorle con 50 g di zucchero oppure usate la farina di mandorle come ho fatto io.

Mettere il burro in una ciotola con lo zucchero rimasto e i tuorli e lavorarli accuratamente con un cucchiaio di legno, quindi aggiungere le farine con il lievito e il sale e lavorare fino ad ottenere un panetto che avvolgerete nella pellicola e metterete in frigorifero per almeno mezz'ora.

Ora passiamo alla farcitura.
Tritare la frutta secca al mixer con 50 g di zucchero. Lavorare il burro con lo zucchero rimasto fino ad ottenere un composto omogeneo, incorporare le uova, uno alla volta, quindi le farine e la frutta secca, aromatizzare con un pizzico di vanillina e proseguire nella lavorazione fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrare ed infarinare uno stampo di 26 cm di diametro (io ne ho usato uno con fondo removibile), stendere i 2/3 della pasta frolla che avrete tolto dal frigorifero, in una sfoglia sottile, nello stampo, punzecchiare la base con una forchetta, spalmare sulla base la Fiordifrutta ai frutti di bosco quindi farcire con il composto preparato, con la frolla avanzata fare delle briciole  e ricoprire la torta. 

Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.
Far raffreddare bene prima di servire.

CONSIGLI:

• usare una teglia da torta con i bordi alti. Il ripieno essendo burroso tende a fuoriuscire dai bordi
• usare tutta la pasta per il guscio e non per il sopra.

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