Breakfast sundae, gelato per la colazione per il Club del 27

Torna, dopo la pausa natalizia, Il Club del 27 e torna con ricette vegane per supportare Veganuary, che a gennaio, ci sprona a sostenere un'alimentazione vegana nel primo mese dell'anno.

Le ricette di questo mese sono tratte dal libro "15 minutes vegan comfort food" di Katy Beskow, autrice già conosciuta lo scorso anno, quando ho preparato la sua zuppa di lenticchie patate e rosmarino.

A differenza dello scorso anno, quest'anno ho scelto la colazione, una colazione leggera e nutriente a base di avena, yogurt di soia e frutta fresca che si prepara davvero in 15 minuti, ma anche meno.

L'autrice lo chiama gelato per la colazione, è comunque una via di mezzo tra un porridge e muesli con lo yogurt, semplice, veloce e delizioso.

Ho seguito la ricetta meticolosamente tranne che per la frutta, non avendo l'uva rossa ho utilizzato qualche fettina di kiwi.

Gelato per la colazione, breakfast sundae

Ingredienti

(per una persona)

2 cucchiai di fiocchi di avena

1 cucchiaino di semi di zucca 

1 cucchiaino di noci pecan, tritate grossolanamente

3 cucchiai di yogurt di soia alla vaniglia

2 fragole tritate grossolanamente

2 lamponi dimezzati

2 acini di uva rossa dimezzati (per me una fettina di kiwi)

Preparazione:

In una ciotola mescolare l'avena, i semi di zucca e le noci pecan.

Pulire ed asciugare la frutta, tagliarla a fettine.

In un bicchiere disporre a strati:

avena, yogurt, frutta fresca. 

Servire subito in modo che l'avena rimanga croccante.