Spezzatino di tacchino con albicocche, miele e mandorle

Oggi Light and Tasty prende in esame la lunga cottura, cioè tutti quei piatti che richiedono una cottura lenta in modo da avere carni e verdure cotte perfettamente e in modo gustoso.

Sapete che anche questo tipo di cottura è nato da un errore?

A metà del 700 un certo conte di Rumford, una sera provò a cuocere un cosciotto di montone a 80° per tre ore. L’esperimento non riuscì e lui andò a letto sconsolato, ma il mattino seguente scoprì di essersi dimenticato il cosciotto in forno e la sorpresa più grande la ebbe nel constatare che la carne era perfettamente cotta e succulenta.

Il conte scoprì che la cottura lenta esalta la bontà degli ingredienti, infatti i sapori non si perdono, anzi i tessuti connettivi si sciolgono e la carne diventa tenera.

Sapete che per me la carne è un punto dolente, ma lo spezzatino è il mio secondo piatto "forte" e mi diverto a cambiare i tipi di carne (vitello, manzo, pollo o tacchino), così come le verdure che lo arricchiscono passando dalle classiche patate, gialle o viola o americane, dai piselli ai peperoni, pomodori, carote o, come in questo caso, con la frutta disidratata come le albicocche.

Come tipo di carne ho utilizzato il tacchino che, essendo parecchio insipido, ha bisogno di una sferzata a base di spezie per insaporirsi, ho aggiunto del miele per rende la carne brunita, le albicocche secche e le mandorle per un tocco particolare al mio spezzatino di tacchino.

Come miele ho usato il miele di acacia di Rigoni di Asiago, dal colore cristallino con retrogusto di mandorla che richiama uno degli ingredienti dello spezzatino.

Bene vediamo come portare in tavola lo spezzatino di tacchino con albicocche miele e mandorle.

Ingredienti:

(per 2 persone)

400 g di fesa di tacchino a cubetti

olio extravergine d'oliva

1 cipolla 

1 cucchiaino di coriandolo macinato e qualche fogliolina di fresco

1/2 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di curcuma

2 cucchiaini di succo di limone

1 cucchiaio abbondante di miele di acacia

100 g di albicocche secche

25 g di mandorle tritate o a scaglie

acqua q.b.

Preparazione:

La preparazione dello spezzatino di tacchino con albicocche secche miele e mandorle, è molto semplice, bisogna solo stare attenti a non far "attaccare" il tacchino alla pentola.

Come pentola io utilizzo sempre una pentola di coccio.

Nella pentola versare olio e cipolla tritata e farla appassire, quindi aggiungere il tacchino e, mescolando con un cucchiaio di legno, far rosolare la carne.

A questo punto aggiungere le spezie, il succo di limone e il miele, mescolare per bene.

Ricoprire la carne con acqua bollente, abbassare il fuoco e far bollire per un' ora mescolando ogni tanto per non far attaccare la carne.

Aggiungere le albicocche secche e coriandolo fresco, aggiungere, se necessario, altra acqua calda, regolare di sale e far cuocere ancora un pochino in modo che il tacchino diventi morbido e le albicocche si ammorbidiscano. Vi assicuro che potete evitare di mettere il coltello accanto al piatto!

Mettere nei piatti e decorare con le mandorle, servire con riso basmati o pane pita o, perchè no, della polenta!

Enjoy!

Quali piatti a lunga cottura ci offrono le amiche del team?

Carla: Cioncia pesciatina

Catia: Arrosto di maiale al vino rosso

Elena: Coda alla vaccinara

Franca: Spaghetti alla chitarra con sugo di cinghiale

Milena: Guancia di manzo alla birra

Serena: Seppie e piselli