Muffin con gli spinaci

Siamo quasi giunti al termine dei nostri appuntamenti con la rubrica Light and Tasty quindi anche noi andremo in vacanza. 
Il caldo inizia a farsi sentire e, proprio per questo motivo, cerchiamo di lasciarvi tanti spunti per pranzi e cene light, ma sempre con gusto.

Oggi portiamo in tavola gli spinaci, gioia e dolori di molte mamme che spesso non riescono a farli accettare dai figli.
Vengono studiati trucchi e magheggi per mimetizzarli e camuffarli 😊 e quindi si ricorre all'aiuto di Braccio di Ferro, che quando li divora dalla scatoletta diventa il più forte e invincibile!
Gli spinaci contengono ferro, ma è difficilmente assimilabile! Ma il trucco c'è: basta aggiungere del succo di limone, infatti l’azione dell’acido ascorbico sul ferro vegetale farà sì che sia ferro che calcio vengano assimilati dall'organismo.

Io ho scelto di preparare dei muffin con gli spinaci, veloci da preparare, molto gustosi e ideali da portare in spiaggia o ad un pic nic, ma anche per la pausa pranzo al lavoro o per un antipasto, magari in formato mignon.

Se vi interessano altre idee con gli spinaci, cliccate → qua ← e sicuramente troverete qualcosa che fa per voi 😉

Ingredienti:

200 g di spinaci freschi

250 g di farina

100 g di grana padano (se preferite 50 g di parmigiano e 50 di pecorino)

2 uova

100 ml di latte (per me bevanda di riso)

50 ml di olio extravergine d'oliva delicato o di semi

1 bustina di lievito per torte salate

aglio

sale

pepe

Preparazione:

Per preparare i muffin con gli spinaci per prima cosa vanno lessati gli spinaci in pochissima acqua salata, dopo averli puliti e lavati con cura. Quindi scolarli e saltarli in padella con pochissimo olio extravergine e uno spicchio d'aglio.

Una volta insaporiti gli spinaci in padella, togliere l'aglio e tritare grossolanamente gli spinaci.

In una ciotola setacciare la farina con il lievito, unire il formaggio, il sale e il pepe. 
Io ho utilizzato il grana padano che è naturalmente senza lattosio, se non lo avete utilizzate il parmigiano raggiano o metà parmigiano  e metà pecorino.

In un'altra ciotola sbattere le uova con il latte e poi unire l'olio.

Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola delle polveri, amalgamare e unire gli spinaci.

Versare il composto negli stampi da muffin rivestiti con i pirottini di carta oppure usate i pirottini di silicone che non necessitano nè di essere unti nè di quelli di carta e infornare a 180° per 25-30 minuti (consiglio la prova stecchino per controllare la cottura).

Servirli tiepidi o a temperatura ambiente.

Ma come avranno cucinato gli spinaci le amiche del team?

Carla: Fior di spinaci con topolini

Elena: Lasagna aperta con spinaci e salmone

Maria Grazia: Involtini di prosciutto cotto con ricotta e spinaci

Milena: Cappuccino di spinaci e fiocchi di latte