Gnocchi di semola al profumo d'arancia con pesto di zucchine e pistacchi

Buongiorno! Ultimo appuntamento del mese di marzo con Light and Tasty!
Pasqua si avvicina a grandi passi, le giornate si allungano e si ha voglia di piatti leggeri e colorati, per questo motivo oggi vi portiamo in tavola qualche idea per portare in tavola gli gnocchi.
Gli gnocchi sono un tipico piatto della cucina italiana e in genere li si identifica con quelli di patate, ma esistono anche altri modi per portare in tavola gli gnocchi, tra tutti quelli con la semola o con le castagne o con il pane....
Se vengono preparati in casa, gli gnocchi hanno un modesto contenuto di calorie, inferiore a riso e pasta, sono i condimenti che alzano l'asticella.
Che gnocchi vi propongo? Degli gnocchi di semola al profumo d'arancia con pesto di zucchine e pistacchi, leggeri, molto profumati, colorati e tanto primaverili, ideali per la tavola di Pasqua!
Gli gnocchi di semola sono senza uova, preparati solo con semola rimacinata e aromatizzati con la buccia di un'arancia bio, mentre il pesto di zucchine e pistacchi è reso cremoso dalla presenza della ricotta (per me senza lattosio).
Gli gnocchi di semola al profumo d'arancia con pesto di zucchine e pistacchi hanno la stessa consistenza dei classici gnocchi di patate, sono veloci da preparare e ancora di più da terminare 😃

Ingredienti:

(per 2 porzioni di gnocchi di semola al profumo d'arancia con pesto di zucchine e pistacchi)

Per gli gnocchi di semola

200 g di semola rimacinata

200 g di acqua

sale q.b.

buccia di mezza arancia grattugiata

Per il pesto:

1 zucchina

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 

sale

timo

25 g di ricotta senza lattosio (va bene anche la robiola)

1 cucchiaio di grana padano 

25 g di pistacchi non salati 

Buccia d'arancia grattugiata

granella di pistacchi

Preparazione:

In una pentola portare  a bollore l'acqua, aggiungere poco sale, la semola tutta in un colpo e la buccia d'arancia grattugiata.

Mescolare con un cucchiaio di legno fino a che non si stacca dalle pareti, quindi versare il tutto sulla spianatoia e lavorare l'impasto con le mani, quindi coprirlo e farlo riposare una mezz'oretta.

Preparare il pesto tagliando la zucchina a rondelle che andrà cotta per qualche minuto in una padella con un goccino d'acqua, sale e qualche fogliolina di timo, quindi far raffreddare.

Versare la zucchina cotta in un frullatore, aggiungere la ricotta, il grana, l'olio extravergine, i pistacchi e frullare fino ad avere la giusta consistenza del pesto. Mettere in disparte (se dovesse asciugare, allungare con poca acqua di cottura della pasta).

Riprendere l'impasto, formare i cilindri, tagliare gli gnocchi e rigateli passandoli sul "rigagnocchi" o su di una forchetta.

Cuocete in acqua bollente salata, appena gli gnocchi di semola vengono a galla vanno scolati e conditi con il pesto di zucchine e pistacchi.

Versare nei piatti gli gnocchi di semola al profumo d'arancia con il pesto di zucchine e pistacchi, decorare con buccia d'arancia grattugiata e granella di pistacchi.

Che gnocchi ci presenteranno le amiche del team?

Carla: Gnocchetti di castagne con cavolo nero

Cinzia: Gnocchi di riso col Bimby

Elena: Gnocchi alla lariana light

Maria Grazia: Gnocchi di semola con carciofi e speck

Milena: Gnocchi di carote con bietole arcobaleno