Cuori di grano saraceno con pomodorini gialli e rossi

Ben trovati! Questa settimana si festeggia sia Carnevale che San Valentino.

Personalmente non festeggio Carnevale, non avendo bambini che girano per casa non ho nemmeno coriandoli o stelle filanti e San Valentino....diciamo che penso debba essere tutti i giorni dell'anno, ma è una mia opinione 😊

Ma oggi è la giornata di Light and Tasty che oggi si occupa di farine alternative alla farina di grano.

Generalmente in cucina la farina di grano è la più usata, ma esiste un mondo di farine: con glutine e senza, di legumi, di frutta secca, di non cereali come la quinoa, integrale.....Forse non le conosciamo nemmeno tutte.

La farina è ingrediente indispensabile in panetteria, pasticceria e pizzeria, ma è necessaria anche quotidianamente nelle nostre cucine, per esempio per le scaloppine, per fritture...

Il mercato, come dicevo prima, offre nuovi prodotti a base di farina diversi dal frumento, ecco che abbiamo quelle completamente prive di glutine, una sostanza proteica contenuta nel frumento che può creare problemi alle persone intolleranti (celiaci) o semplicemente sensibili, il cui numero nella popolazione è purtroppo in continua crescita.

I cereali più conosciuti e diffusi privi di glutine sono il riso o il mais, ma a questi vengono spesso miscelati, nella produzione di farine e prodotti gluten free: il grano saraceno, l’amaranto, la quinoa, la chia .....

A me piace tanto la farina di mais non solo per la classica polenta, ma la utilizzo anche nei dolci e, miscelata alla farina di grano, anche nelle torte salate o per impanare.

Oggi ho preparato una pasta fresca senza glutine utilizzando la farina di grano saraceno e la farina di riso e, con un tagliabiscotti a forma di cuore (vuoi non preparare un cuore per San Valentino? 😄) ne ho fatti dei romantici cuoricini, che richiamano il sapore dei pizzoccheri, ma che ho condito con un sughetto di pomodori di due colori.

Vediamo come si preparano i cuori di grano saraceno dal sapore un pò rustico, ma colorati dai pomodorini gialli e rossi che rendono il piatto allegro e vivace.

        

Ingredienti:

(per 2 persone)

100 g di farina di grano saraceno

50 g di farina di riso

sale

acqua q.b.

acciuga sottolio

pomodorini gialli 

pomodorini rossi 
basilico
grana padano q.b.

Preparazione:

Mischiare le due farine con un pizzico di sale ed impastare con tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto omogeneo.

Con il mattarello assottigliare la pasta e ritagliare dei cuori con un classico tagliabiscotti.

Cuocere in acqua bollente salata per 10 minuti circa (dipende dallo spessore dei cuori).

                              

Nel frattempo in una padella far sciogliere un'acciuga (utilizzandone una sottolio non ho avuto bisogno di utilizzare altro olio), quindi versare i pomodori e portare a cottura. Controllare se il sale è necessario (io non l'ho messo) e aggiungere qualche fogliolina di basilico per profumare ( ho utilizzato quello del mio balcone che ho surgelato).

                           

Versare i cuori di grano saraceno nella padella con il sughetto di pomodorini gialli e rossi, posizionare 4 cuori per piatto, un pò di sugo e una grattata di grana e portare in tavola ben caldo.

                             

                             

Ma che farine alternative avranno usato le amiche del Team?

                                       

Carla Emilia: ciambella al limone

Elena: Polenta di ceci con polpo in umido

Milena: Muffins con farina di carote, uvetta e cioccolato

Simona: Cookies di grano saraceno all’olio evo, cranberries e lime


Con questa ricetta partecipo al contest "Le farine"  (Ho vinto!)