Bruschette alle pesche con spinaci e feta

Buongiornoooooo!!! Siamo tornate 😊 vi siamo mancate????

Come avete trascorso le vacanze? Io bene anche se molto a casa e poco via, però mi sono riposata e tanto 😄

Oggi torniamo con un'amica nuova....siete pronte?....accogliamo Simona, la nostra nuova amica del team! E nello stesso tempo salutiamo la nostra amica Consu che purtroppo ha dovuto abbandonare il gruppo!

E torniamo con le pesche nel nostro cestino degli ingredienti di Light and Tasty.

Quanti piatti si possono preparare con le pesche, oltre a farne scorpacciate al naturale ovviamente: dal dolce al salato, light o no, come non apprezzare questo dolcissimo frutto?
La pesca è ricca di vitamine e minerali, aiuta ad eliminare le tossine, aiuta nella digestione, ha proprietà lassative e diuretiche per cui inseriamola nella dieta quotidiana in estate.
Avevo già provato la pesca come ingrediente di una insalata, proprio per la mia passione di unire frutta e verdura e questa volta ho realizzato una bruschetta alle pesche con spinaci e feta, ideale per un antipasto o per un aperitivo con gli amici, ma anche per coccolarci con uno sfizio 😊

Ingredienti:

(per due persone)

1 pesca  (2 se sono piccole)

75 g di pomodori 

olive nere snocciolate (circa 4 a persona)

75 g di feta

4 fettine di pane (per me integrale)

spinacini freschi in foglia q.b.

senape dolce

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Preparazione:

Grigliare il pane nel forno o tostarlo nel tostapane (come ho fatto io), tagliare a cubetti la feta e i pomodori a fettine, 

affettare sottilmente le pesche e le olive .

In una ciotolina emulsionare l'olio, la senape, sale e pepe.

In una ciotola riunire gli spinaci, i pomodori, le pesche, la feta e le olive, condire con l'emulsione, 

porzionare sulle fette di pane tostato e servire subito.

Come saranno state utilizzate le pesche dalle nostre amiche del team?

Carla Emilia: pollo all’orientale con pesche e cetrioli

Elena: Pesche al rosmarino

Maria Grazia: Insalata di pesche, rucola e robiola

Milena: Pesche grigliate con salsa di lamponi e mandorle

Simona: torta leggera variegata alle pesche e albicocche, al profumo di mandorla di Sicilia