Plumcake con le prugne

Buongiorno a tutte! Ben svegliate! Pronte per la colazione? Non ditemi che la saltate..... e no no non si fa! E non va fatta saltare nemmeno ai bambini.
La colazione, infatti, è il pasto più importante della giornata e ci permette di affrontare la nuova giornata in modo ottimale. Appena svegli i nostri livelli di zucchero nel sangue si abbassano e c’è bisogno di un giusto apporto di glucosio senza il quale  potremmo facilmente avere sentori di stanchezza, spossatezza e irritabilità.
Latte vaccino o di soia, fiocchi d'avena o muesli, biscotti o torta, ma anche frutta fresca o secca dovrebbero essere sempre presenti sulla nostra tavola della prima colazione...bè sulla mia ci sono. E sulla vostra?
Oggi vi lascio questo plumcake preparato con le prugne secche, semplice, veloce e delizioso.
Forza, mettiamoci al lavoro ;)

Ingredienti:

125 g di prugne secche

200 ml di Marsala

100 ml di latte di soia

2 uova intere

100 g di zucchero di canna

70 ml di olio extravergine d'oliva delicato o di mais

180 g di farina

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

Preparazione:

Tagliare le prugne secche e tagliarle a pezzettini (a me mancava una prugna per raggiungere il peso indicato, per cui ho aggiunto qualche uvetta) e lasciatele in ammollo con il Marsala.

Intanto sbattete con una frusta elettrica lo zucchero con le uova. Appena saranno montate aggiungere la farina miscelata al lievito e al sale, quindi l'olio ed il latte mescolando con cura.

Per ultimo unite le prugne strizzate e cosparse con un velo di farina.

Versare il composto in uno stampo da plumcake e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti.
Buona colazione!