Torta con le mandorle

Tempo fa ho preparato questa torta che suggerisco a chi, come me, gradisce le mandorle 😊 

Questo soffice pan di spagna, infatti, racchiude una crema al sapore di mandorla ed è rifinito con tante mandorle. 

La torta con le mandorle è piaciuta molto in casa, tanto è vero che me l'hanno già prenotata!

Le foto sono state fatte in fretta per poter prendere almeno uno scatto della torta con le mandorle intera e dell'ultima fetta prima che finisse il tutto tra le fauci di "orchi" golosi 😃

Ma vediamo come preparare questa torta con le mandorle...

Ingredienti:

per il pan di spagna

4 uova

2 hg di zucchero

80 g di farina

80 g di fecola

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

per la crema di mandorle

4 cucchiai di zucchero

1 tuorlo

1 uovo

2 cucchiai di farina

1/2 litro di latte di mandorla

essenza di mandorla a piacere

per la crema alla vaniglia

4 cucchiai di zucchero

1 uovo

1 tuorlo

2 cucchiai di farina

1/2 litro di latte

essenza di vaniglia a piacere

per decorare

mandorle in scaglie q.b.

mandorle intere con buccia e senza q.b.

zucchero a velo q.b.

lamponi in sciroppo per servire

Procedimento:

Prepariamo il pan di spagna sbattendo molto molto bene con la frusta elettrica le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, devono "scrivere", quindi setacciamo farina, fecola e lievito e amalgamiamo con cura con una spatola facendo scendere le polveri da un setaccino. Versiamo in una teglia (per me diametro 24 cm) imburrata e infarinata e cuociamo a 180° per 35-40 minuti. Essendo i forni diversi consiglio la prova stecchino: se esce asciutto la torta è pronta.

Ora farla raffreddare (è possibile, anzi sarebbe meglio prepararla il giorno prima), poi metterla su un vassoio e procedere alla farcitura.

Preparare le creme, i procedimenti sono identici basta cambiare il latte e l'aroma. Sbattere in una tazza il tuorlo con 2 cucchiai di zucchero, montarli per bene. In un tegame che andrà sul fuoco sbattere l'uovo intero con gli altri 2 cucchiai di zucchero, quindi unire la farina (2 cucchiai) e diluire con il latte, portare ad ebollizione, quindi versare l'uovo sbattuto nella tazza e amalgamare sempre sul fuoco basso. Spegnere e far raffreddare.

Ora tagliare la torta (io mi sono fatta aiutare dal fantastico affettatorte  che consiglio per ottenere tagli regolari), bagnare la base con ciò che gradite, per me un semplice sciroppo di zucchero senza liquori, versare la crema di mandorle e spalmarla con cura, poi posizionare l'altro disco di pan di spagna, bagnare e ricoprire con crema alla vaniglia, quindi l'ultimo disco. 

Ricoprire i lati con la rimanente crema alla vaniglia (la crema di mandorle avanzata l'ho utilizzata come dolce al cucchiaio) e rivestire con mandorle in scaglie. La parte superiore cospargerla di zucchero a velo e decorare con mandorle intere, con buccia e senza, alternate.

Io ho servito la torta versando, su ogni fetta, qualche cucchiaio di lamponi nello sciroppo.