Strudel di mele

Questo dolce mi riporta alla mente quando ero bambina e, con la mia famiglia, passavo un paio di settimane delle vacanze estive in montagna. Era meraviglioso stare tutti insieme, passeggiare lungo i sentieri tortuosi e fare merenda in compagnia, nelle baite o nelle malghe, con una fetta di strudel caldo, profumato di cannella e mele..............

Ancora oggi, lo preparo con gioia!

PER IL RIPIENO:

800 gr di mele renette
50 gr di uvetta
60 gr di pinoli
20 gr di pangrattato (due cucchiai)
70 gr di zucchero
50 gr di burro
30 ml di rum
1 cucchiaino di cannella
la scorza di 1 arancia
PER LA PASTA:
200 gr di farina OO
40 gr di burro
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
100gr di acqua

Preparare la pasta:

Setacciate la farina con sale e zucchero, unite l'uovo leggermente battuto e mescolate il tutto. Scaldate il burro, insieme all'acqua, in un pentolino, a fuoco dolcissimo finchè non si sarà fuso. Unitelo alla farina solo quando sarà tiepido. Mescolate con la forchetta fino ad avere un impasto appiccicoso che lavorerete su un piano infarinato per almeno 10 minuti.

Non aggiungete mai farina all'impasto, in caso di necessità, infarinate le mani.

Lasciate riposare l'impasto per una trentina di minuti coperto da una ciotola scaldata con acqua bollente.

Nel frattempo lavate l'uvetta in acqua molto calda, scolatela e tenetela 20 minuti in ammollo nel rum, cuocete i pinoli in una padella antiaderente per tostarli, mescolandoli. Lavate ed asciugate l'arancia e grattugiate la buccia. Tagliate le mele a fettine abbastanza sottili.

Sciogliete 50 gr di burro in una pentola piuttosto capiente, versate le fettine di mela e cuocetele per 1 minuto a fuoco vivo, spolverizzate con lo zucchero e lasciatelo sciogliere a fuoco medio per 5 minuti circa.

Scolate e strizzate l'uvetta ed aggiungete il rum nel tegame, spegnete il fuoco dopo 10 secondi. Cospargete con il pangrattato e la cannella.

Aggiungete l'uvetta e i pinoli, la buccia dell'arancia e mescolate delicatamente (se si vuole, a questo punto, si possono aggiungere anche 4 cucchiai di marmellata di albicocche).

Stendete la sfoglia in un rettangolo piuttosto sottile: prima di mettere il ripieno, possiamo pennelarla di burro fuso oppure, come ho fatto io questa volta, di marmellata (che però non ho aggiunto alle mele).

Quando distribuirete il ripieno, ricordatevi di non andare troppo oltre la metà della sfoglia e di lasciare sempre 3 cm circa di margine tutt'intorno, di modo che questi possano aderire bene tra loro.

Arrotolate la pasta molto delicatamente (questa operazione può essere resa più semplice se stendiamo la sfoglia su di un canovaccio infarinato o su cartaforno) e create un rotolo lungo e stretto al quale ripiegherete le due estremità per formare come un pacchetto.

Adagiate lo strudel in una teglia coperta di cartaforno e cuocete in forno già caldo a 200° per i primi 20 minuti, pennellando la superficie con del burro fuso per un 2/3 volte, abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per 40 minuti circa, pennellando ancora di burro o coprendo la superficie del dolce con dell'alluminio nel caso in cui cuocesse troppo.

Una volto cotto, spolverizzate il dolce con abbondante zucchero a velo e servitelo caldo. E' ottimo anche tiepido o freddo.