Plumcake con zucca e funghi

In questo periodo dell'anno nelle nostre cucine la fa da padrona la zucca. 

A me piace tanto: arancione, dolce, ma saporita, adatta sia al dolce che al salato. Dopo aver cucinato già diverse volte i miei panini e la torta salata ho deciso di provare un plumcake unendo zucca e funghi. 

A me è piaciuto, molto autunnale e, se lo tagliamo a bocconcini, può essere anche adatto ad un antipasto.

Ingredienti:
250 g di farina

30 g di funghi secchi 

100 g di zucca a cubetti

sale q.b.

50 ml di olio di semi

100 ml di panna da cucina

1 cucchiaino raso di bicarbonato

3 uova

Procedimento:

In una ciotola mescolare la farina, il sale e il bicarbonato. 

Lessate 10 minuti in acqua salata i cubetti zucca, ammollate i funghi in acqua calda, strizzateli, tagliuzzateli a pezzetti e cuoceteli in una padellina con olio extravergine d'oliva e sale.

In una ciotola sbattete con una forchetta le uova con l'olio di semi, aggiungete la panna da cucina, quindi versare nella ciotola della farina. 

Mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno amalgamando per bene i due composti (nel caso l'impasto fosse troppo duro, ammorbidite con un po' di panna, nel caso contrario aggiungete pochissima farina), aggiungere ora la zucca e i funghi, mescolare e versare in uno stampo da plumcake ben oliato, livellare
                                        

e cuocere in forno caldo a 200° per 35 minuti (fare la prova stecchino), otterrete un plumcake croccante fuori e morbido all'interno. 

Servite tiepido, ma è buono anche freddo.