Biscotti al cioccolato e olio d'oliva per il Club del 27

Eccoci ad un nuovo appuntamento con il Club del 27 e le sue meravigliose ricette che questo mese sono tratte dal libro "Kitchen table" scritto da Emily Cuddeford e Rachel Morgan .

Kitchen table racchiude alcune ricette della bakery Twelve Triangles di Edimburgo, ma soprattutto racchiude un intreccio di ricette e storie ispirate dal percorso culinario delle due autrici e fondatrici della bakery.

Nel libro troverete ben 90 ricette, dolci e salate, per godersi momenti di tranquillità o festeggiare con gioia.

Tra le ricette proposte ho scelto dei biscotti, anzi biscottoni, senza burro, ma con l'olio d'oliva leggermente fruttato e spremuto a freddo, non necessitano di riposo in frigorifero per cui si possono preparare in qualsiasi momento della giornata.

Inoltre hanno ben tre tipi di zucchero: il muscovado, il semolato e quello di canna chiaro, che fanno sì che i biscotti siano più croccanti ai bordi e più morbidi al centro, più una cascata di cioccolato fondente al 70% che rende i biscotti molto golosi e smorza il dolce degli zuccheri. 

Risultato? Biscotti buonissimi, bordo croccante e interno più morbido, è vero sono molto grandi, mangiatene solo metà, ma se dovete peccare fatelo per bene😀

Io ho usato le gocce di cioccolato fondente e non la tavoletta che non avevo in casa. Se preferite utilizzare la tavoletta ricordatevi di tagliarla a pezzettini, ma non tritarla per avere i pezzetti che non si sciolgono.

Se preferite non usare il cioccolato potete sostituirlo con della frutta secca o disidratata o cioccolato al latte, le palline si possono addirittura surgelare per averle già pronte per una voglia improvvisa di biscotti.

Biscotti al cioccolato e olio d'oliva, olive oil chocolate cookies

Ingredienti:

Per 10 biscotti grandi

85 g di olio extravergine d'oliva 

1 uovo + 1 tuorlo

180 g di zucchero muscovado scuro

70 g di zucchero semolato

55 g di zucchero di canna chiaro

215 g di farina 00

¾ cucchiaino di lievito in polvere

5 g di sale marino

250 g di cioccolato fondente (60-70%)

Preparazione:

Iniziamo la preparazione dei biscotti al cioccolato e olio d'oliva preriscaldando il forno a 190 °C modalità ventilato.

In una planetaria, con la frusta piatta, o a mano con un cucchiaio di legno, sbattete insieme l'olio d'oliva, le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso, opaco e leggermente più chiaro di prima.

Setacciate insieme la farina e il lievito in polvere, quindi aggiungete il sale.

Versate gli ingredienti secchi in quelli liquidi e mescolate.

Aggiungete 200 g di cioccolato, io ho usato le gocce, ma se avete la tavoletta tritatela a coltello. 

Una volta che il composto è ben amalgamato, prelevare l'impasto con un cucchiaio e pesare porzioni da 85 g. 

Arrotolare in palline grossolane – questo impasto è piuttosto appiccicoso, quindi bisogna lavorare velocemente. Se vi ritrovate con molto impasto sulle mani, usate un coltello da burro o una spatola per rimuoverlo, dategli una rapida sciacquata e continuate a formare le palline.

Disponete le palline di biscotto su teglie rivestite di carta da forno e sulla superficie di ciascuna premete altro cioccolato tritato grossolanamente (dai restanti 50 g) e un pizzico di sale. In questo modo, durante la cottura, si formeranno delle deliziose pozze di cioccolato in superficie, oltre a quello che si formerà all'interno del biscotto.

Infornate per 11-12 minuti. 

I bordi avranno un po' di colore e saranno leggermente croccanti, mentre il centro rimarrà molto morbido. Una volta sfornati, lasciateli raffreddare prima di spostarli dalla teglia, altrimenti si sbricioleranno.