Insalata di lenticchie e piselli con peperone e pomodori

Della serie "le lenticchie non si mangiano solo a Natale", ecco una fresca e colorata insalata primaverile con le lenticchie!

Proprio a lenticchie, piselli, fagioli ecc Light and Tasty dedica questo lunedì di fine aprile e, complice il profumo di fiori e il sole tiepido, ho preparato questa insalata che vede lenticchie e piselli abbinate ad un peperone giallo e a dei pomodori che danno la sensazione del caldo e del sole.

Questa non è proprio una ricetta, bensì un modo diverso di presentare i legumi a tavola, per non privarcene nemmeno a primavera e in estate.

Aggiungete e/o togliete le verdure, servitela con crostini di pane tostato o fette di pane integrale fresco, ma fatela e portatela in tavola anche in estate.

Insalata di lenticchie e piselli con peperone e pomodori

Ingredienti:

50-60 g di lenticchie decorticate gialle

peperone giallo q.b.

50-60 g di piselli freschi

un pomodoro ramato

basilico fresco

olio extravergine d'oliva

sale

crostini di pane tostato

Preparazione:

La preparazione di questa insalata di lenticchie e piselli è molto veloce.

Ina acqua bollente lessate le lenticchie decorticate per il tempo indicato sulla confezione.

In un'altra pentola lessate anche i piselli (6-7 minuti di solito bastano).

Pulite sia il peperone che il pomodoro. Ad entrambi vanno tolti i semi e filamenti.

Riducete a dadini sia il pomodoro che il peperone e raccoglieteli in una ciotola.

Dopo aver sgocciolato sia le lenticchie che i piselli, passateli sotto l'acqua fredda e poi versateli nella ciotola con le altre verdure.

In una tazzina sbattere olio extravergine d'oliva, sale, un paio di foglioline di basilico spezzettate e il succo di mezzo limone.

Versare il condimento sulle verdure, mescolare con cura e servire con dell'altro basilico e crostini di pane tostati.

Vediamo ora quali ricette ci presentano le amiche del team

Carla: Padellata di fave e catalogna con pecorino sardo

Catia: Dahl di lenticchie light

Claudia: Panini verdi di piselli

Elena: La mia pasta e fagioli

Milena: Mix di legumi e cereali con verdure e pinoli tostati