Muffin con banana e noci pecan

 Oggi, Light and Tasty, ci propone la merenda dei bambini.

Settembre è il mese dei buoni propositi, un pò come gennaio. 

Quanti di noi stanno pensando di riprendere la palestra, di iniziare un percorso alimentare più sano, di impegnarsi per trovare il tempo per camminare di più.....propositi che il più delle volte finiscono ancor prima di iniziare 😁 (io ne sono la testimone!).

Però spendere un pò di tempo per preparare una merenda o una colazione più sana, specialmente per i nostri figli o nipoti, possiamo farlo.

Per esempio, oggi vi propongo dei muffin con banana e noci pecan, che possono essere sostituite da noci o nocciole, senza zucchero, con solo 2 cucchiai di sciroppo d'acero.

Ci vuole più tempo a scrivere la ricetta che a cuocerli, dei muffin che saranno sicuramente graditi dai bambini, ma anche dagli adulti che dopo una giornata di lavoro e un pranzo veloce, sentono il bisogno di una coccola pomeridiana.

Con questa dose si ottengono 6 muffin, ma se ne volete di più, fateli mini 😉.

Muffin con banana e noci pecan 

Ingredienti:

(Per 6 muffin)

1 banana

12 noci pecan

1 uovo

40 g di burro

1 yogurt

5 cucchiai di farina

mezza bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di sciroppo d'acero

Preparazione:

Iniziamo la preparazione dei muffin con banana e noci pecan proprio dalla preparazione di queste ultime.

Tagliare a pezzetti le noci pecan, tostarle in una padella senza aggiungere grassi, quando saranno calde e leggermente dorate, unire lo sciroppo d'acero e mescolare fino a quando risulteranno caramellate (attenzione che già così rischiate di mangiarle tutte 😉).

Far raffreddare su un piatto.

Nel frattempo accendere il forno portandolo a 200°.

Sbucciare la banana e tagliarla a dadini, sciogliere il burro, farlo intiepidire e aggiungerlo alla ciotola in cui avremo messo anche l'uovo e lo yogurt.

In un'altra ciotola mescolare la farina e il lievito, unire la prima ciotola a questa dei secchi, mescolare per amalgamare gli ingredienti, quindi incorporare la banana e le noci caramellate ormai fredde.

Riempire gli stampini da muffin e cuocere in forno per 15-20 minuti (fate la prova stecchino, se esce asciutto sono pronti).

Far raffreddare prima di servire e accompagnate con un bicchiere di latte o un succo di frutta.

Quali merende per i bambini (e non solo) ci consigliano le amiche del team?

Carla: Focaccia in padella

Catia: Crostata alle pesche

Elena: Brioches salate

Milena: Grappoli di mirtilli al cioccolato

Serena: Plumcake variegato