Torta soffice con confettura e cocco

Buona Festa della mamma! Auguri a tutte noi che siamo mamme, alle nostre mamme e un pensiero va anche alle mamme che non sono più con noi.

La festa della mamma cade sempre la seconda domenica di maggio, anche se la data ufficiale sembra sia l'8 maggio.

Nelle scuole si preparano piccoli lavoretti da regalare alle mamme che sia un disegno o una piccola poesia, si sa che emozionerà la mamma che lo riceverà in dono.

Noi di Light and Tasty abbiamo pensato di preparare dei dolci, ovviamente in versione light, da offrire alle mamme che ci seguono ogni giorno con affetto.

Nel mio caso ho pensato ad una torta molto semplice, senza alimenti di origine animale e mi sono ispirata ad una ricetta trovata su "Easy Speedy Vegan" di Katy Beskow, una torta soffice con confettura e cocco.

Io ho dimezzato il contenuto dello zucchero in quanto la presenza della confettura e del cocco conferiscono già da soli dolcezza alla torta. La confettura che ho utilizzato è di sola frutta, senza zuccheri aggiunti.

Una torta ideale a colazione, ma anche con il caffè o il tè del pomeriggio.

I bambini possono prepararla da soli con l'aiuto del papà e potranno così fare una bella sorpresa alla mamma.

Torta soffice con confettura e cocco

Ingredienti:

(per una teglia 30x20 cm)

250 g di farina

1/2 bustina di lievito per dolci

50 g di zucchero (la ricetta originale ne prevedeva 100 g)

250 ml di bevanda al cocco (la ricetta originale prevedeva latte di soia)

100 ml di olio di semi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

il succo di mezzo limone

1 cucchiaio colmo di confettura senza zucchero di fragole (la ricetta indicava una confettura di lamponi)

1 cucchiaio colmo di cocco essiccato

Preparazione:

Iniziamo a preparare la torta soffice con confettura e cocco.

In una ciotola capiente mescolare la farina, lo zucchero e il lievito.

In una seconda ciotola sbattere la bevanda al cocco, l'olio di semi, l'estratto di vaniglia e il succo del limone.

Versare i liquidi nella ciotola delle polveri e mescolare per amalgamare gli ingredienti.

Foderare la teglia con carta forno e versare all'interno l'impasto, cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti, deve dorare.

Togliere dal forno e far raffreddare un paio di minuti, quindi spalmare la confettura mentre la torta è ancora calda e spolverizzare con il cocco essiccato, quindi servire a quadretti. 

Che dolci hanno preparato le amiche del team per festeggiare la mamma?

Carla: Muffin alla banana

Catia: Crostata alle mele con crema al latte di mandorle

Elena: Ciambella di carote, mandorle e arancia

Milena: Biscotti girelle con la marmellata di mandarini e gocce di cioccolato

Serena: Brioche moulee