Zuppa di zucca con latte di cocco e lime per il Club del 27

Primo appuntamento dell'anno con il Club del 27 ed io ho rischiato di non esserci.

Purtroppo Omicron è entrato in casa, giusto giusto alla vigilia della nostra terza dose, e non se ne voleva più andare, tanto è vero che pensavo di chiedergli l'affitto 😀; finalmente ci siamo negativizzati e possiamo riprendere la nostra vita.

Quando ci sono arrivati le ricette tratte da "The weekday vegetarians" di Jenny Rosentstrach, non sapevo bene come fare per la preparazione dei piatti: se avevo un ingrediente, me ne mancava un altro e così per buona parte delle ricette, fino a che non vedo questa zuppa di zucca, butternut squash soup with coconut milk and lime, dal colore solare, che sembrava strizzarmi l'occhio e, avendo la zucca in surgelatore, mi sono messa ai fornelli.

Sono riuscita a recuperare le scaglie di cocco tostate, ma ho dovuto rinunciare al basilico fresco, pazienza. Se voi lo avete, mettetelo.

Una zuppa molto cremosa, infatti assomiglia più ad una crema di zucca, saporita per la presenza del curry, ma con un retrogusto dolce per la presenza del latte di cocco e una nota di freschezza data dal lime grattugiato.

Come sempre vi riporto la ricetta tale e quale, modifiche non ne ho fatte se non la rinuncia delle foglioline di basilico.

Zuppa di zucca con latte di cocco e lime, butternut squash soup with coconut milk and lime 

Ingredienti:

(per 4 persone)

1 cucchiaio di olio di cocco

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla gialla media, tritata finemente

1 cucchiaio di curry in polvere

Un pizzico di pepe di Caienna

Sale kosher e pepe nero macinato fresco qb

6 tazze di zucca a cubetti (circa 1 Kg di zucca)

3½ tazze di brodo vegetale, acquistato in negozio o fatto in casa

½ tazza di latte di cocco

Per guarnire:

Scorza di lime

Fiocchi di cocco tostati

Basilico fresco tritato (io non l'ho messo)

Preparazione:

Unire l'olio di cocco e l'olio d'oliva in una pentola media a fuoco medio-basso. Quando l'olio di cocco si scioglie, aumenta il fuoco a medio e aggiungi la cipolla, il curry in polvere, il pepe di Caienna, il sale e il pepe nero.

Cuocere finché la cipolla non sarà morbida e le spezie tostate, circa 5 minuti.

Aggiungere la zucca e il brodo (la zucca dovrebbe essere appena sommersa; aggiungere acqua se necessario) e portare a bollore.

Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando la zucca non è ben cotta e quasi molliccia, da 15 a 20 minuti.

Togliere dal fuoco e, utilizzando un frullatore a immersione, frullare la zuppa fino a ottenere una purea molto liscia.

Se lo preferisci puoi tenere la zuppa più densa.

Togliere dal fuoco e unire il latte di cocco.

Se è ancora troppo densa, mantecate con l'acqua, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza che preferite.

Servire con lime, fiocchi di cocco e basilico.