Cheesecake salata alla menta nel bicchiere

Qualche giorno fa mi è arrivata la "Special Edition 2020"  omaggio di Rigoni di Asiago. 

Un cofanetto di bontà assolute: Fiordifrutta e Tantifrutti fragole e fragoline di bosco alla menta, albicocche e pesche al basilico.

Tutta la bontà della frutta bio, utilizzata dalla nota azienda con la quale ho la fortuna e il piacere di collaborare, unita alle proprietà benefiche delle erbe aromatiche che hanno dato vita alla fresca e originale Special Edition di quest'anno!

La voglia di aprire subito un vasetto è stata tantissima, ma chissà perchè nella mia mente ho abbinato queste Fior di Frutta bio, al salato e non al dolce.

Vista la stagione delle fragole e una piantina di menta che sono riuscita ad acquistare nei giorni scorsi, la mia attenzione è stata attirata subito dal vasetto di fragole e fragoline di bosco con la menta.

Il profumo è inebriante: la dolcezza della fragola unita al profumo pungente e fresco della menta mi ha portato ad inspirare ad occhi chiusi immaginando un aperitivo, ma anche un brunch, in campagna, con i cespugli delle aromatiche mossi dal venticello primaverile e che spargono il loro aroma nell'aria.

E così ho dato vita alla mia cheesecake salata alla menta nel bicchiere.

Rigorosamente consumata in casa, vi lascio la non-ricetta (sì perchè è solo un'indicazione dettata dalla mia fantasia) per pochi bicchierini, in fondo in casa siamo in due!

Cheesecake salata alla menta nel bicchiere, in attesa di tempi migliori! 

Ingredienti

(per 4 cheesecake)

per i salatini alla menta:

100 g di farina integrale

un bel pizzicotto di sale
pepe q.b.

foglie di menta fresca ( a piacere, ma non meno di una decina)

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

acqua q.b.

per la crema:

80 g di formaggio caprino morbido

poco olio extravergine d'oliva

foglie di menta

Fior di Frutta fragole e fragoline di bosco alla menta

Preparazione:

Per la cheesecake salata alla menta nel bicchiere bisogna innanzi tutto preparare i salatini alla menta. Se è possibile fatelo un pò prima in modo che siano freddi e secchi per poterli sbriciolare.

Impastare la farina miscelata al sale e alle foglie di menta, tritate fini, con l'olio e tanta acqua quanta ne occorre per avere un panetto morbido e malleabile.

Far riposare circa 30 minuti e poi tirarlo in una sfoglia con l'aiuto di un mattarello.

Ritagliare dei dischetti che andranno posizionati su di una teglia coperta da carta forno  e cuocere in forno a 200° per 20 minuti. Devono essere croccanti.

In una ciotola mescolare il formaggio caprino con la menta tritata e un goccino di olio extravergine d'oliva in modo da ottenere una crema morbida.

Nei bicchierini, ma potete utilizzare anche dei cucchiai da finger food o delle tazzine piccoline quello che avete in casa, sbriciolare un salatino alla menta, ricoprire con la crema di caprino e menta e quindi velare con la Fior di frutta fragole e fragoline di bosco alla menta e decorare con una fogliolina di menta.

Et voilà! Buona giornata!