Biscotti con lenticchie e nocciole

Penultimo appuntamento con Light and Tasty prima di Natale ed oggi vi parleremo delle lenticchie, ingrediente principe di molti piatti delle feste!

Cosa sarebbe Capodanno senza le lenticchie? 

L’usanza di mangiare le lenticchie la notte di Capodanno per augurarsi prosperità, deriva da una tradizione dell’antica Roma che era quella di regalare, proprio all’inizio dell’anno, una scarsella piena di lenticchie, con l’augurio che queste si trasformassero in denaro. La scarsella era, infatti, una piccola borsa di cuoio che si allacciava alla cintura e si usava per portare il denaro.

Le lenticchie sono note per il loro elevato potere nutritivo, sono, infatti, una buona fonte di proteine e di carboidrati complessi, molto ricche di ferro, fosforo e vitamine del gruppo B. Grazie alle fibre e alla scarso quantitativo di grassi, le lenticchie sono valide alleate nella lotta e nella prevenzione dell’arteriosclerosi, hanno buone proprietà antiossidanti e aiutano la concentrazione e la memoria.

Le lenticchie non contengono glutine e sono quindi adatte nei casi di celiachia.

Ho pensato molto a cosa proporre per questo lunedì, ma la decisione l'ho presa quando ho avuto un faccia a faccia con un pacchetto di farina di lenticchie rosse che mi faceva l'occhiolino su di un ripiano di un negozio bio nel quale stavo curiosando.

Biscotti...e cosa poteva presentare una "biscottara" compulsiva che sforna biscotti di ogni forma e sapore per tutto l'Avvento?

Mio marito mi ha guardato con uno sguardo tra l'incredulo e "ma chi mi è capitata come moglie" quando gli ho anticipato la ricetta 😄 ma poi si è dovuto ricredere!

Cannella e zenzero non potevano mancare e ho messo delle nocciole tritate per aumentare la croccantezza, non ho usato nè burro nè zucchero. 

Possono essere consumati dai celiaci facendo, però, attenzione al lievito che sia consentito e dai vegani che al posto del miele possono usare del malto.

Ma vediamo se riesco a conquistare anche voi 😊

Biscotti con lenticchie e nocciole

Ingredienti:

200 g di farina di lenticchie rosse (se non l'avete potete frullare le lenticchie rosse fino ad ottenere la farina)

50 g di farina di riso

50 g di farina di mais

1 cucchiaino di lievito per dolci

100 g di miele di acacia (per me MielBio di acacia )

50 g di olio di mais

1 cucchiaino di zenzero

1 cucchiaino di cannella

30 g di nocciole tritate

acqua q.b.

Preparazione:

Mescolare le farine con il lievito, quindi fare al centro una buca e versare il miele, l'olio, le nocciole e iniziare ad impastare aiutandovi con dell'acqua, aggiungetene un cucchiaio alla volta fino ad avere un impasto omogeneo.

Vi anticipo che si fa un pò fatica ad impastare questi biscotti, ci vuole un pò di pazienza.

Una volta ottenuto il panetto, mettete in frigorifero per circa un'ora.

                                  

Tirate una sfoglia mettendo il panetto fra due fogli di carta forno quindi ritagliate le forme dei biscotti. 

Io ho utilizzato uno stampo ad albero di Natale, adagiarli su una teglia coperta da carta forno e cuocere in forno a 180° per 15 minuti.

                                 

Far raffreddare.... se riuscite ad aspettare 😉

                                 

                                 

Ed ora vediamo le ricette delle amiche del team

Carla Emilia: rosti di lenticchie rosse con capesante

Elena: Grissini di lenticchie al sesamo

Eva: Crepes di lenticchie

Maria Grazia: Lenticchie con purè di zucca e patate

Milena: Cestini di lenticchie, purè, stelline di cotechino e mostarda

Simona: Pane con farina 1, lenticchie e lievito madre a lievitazione naturale

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