Strudel di pere

Lo strudel è un dolce a pasta arrotolata e di solito farcita con mele, uvetta e pinoli.

Esistono anche le versioni salate con verdure e carne.

Lo strudel è tipico del Trentino Alto Adige ed esistono diverse varianti della pasta base: strudel con la frolla, con la sfoglia o con la tipica pasta strudel.

Il termine tedesco “strudel” significa “vortice” e sottolinea la struttura del dolce fatto avvolgendo nella pasta una farcitura di frutta (come dicevo la più nota è con le mele, ma esistono anche con le pere, albicocche e frutti di bosco).

Secondo la cultura popolare la giusta consistenza della sfoglia sarebbe quella che consente di leggervi in trasparenza una lettera d'amore. 

Lo strudel sembra sia una variante dell'antico dolce turco “baclava”, pare infatti che nel 1526 il sultano Solimano abbia diffuso la ricetta dopo aver  sconfitto gli Ungheresi ed iniziato la dominazione ottomana. 

L’evoluzione del “baclava” in strudel avvenne con l’introduzione tra gli ingredienti delle mele, quasi del tutto assenti in Turchia, ma molto popolari nell’area magiara. 

Con la conquista dell’Ungheria da parte dell’Austria lo strudel fece il suo ingresso a Vienna per arrivare poi nelle Tre Venezie (Trentino Alto Adige, Veneto e Friuli Venezia Giulia).

Oggi lo strudel dell'Alto Adige è tutelato con un'apposito disciplinare che ne stabilisce gli ingredienti avendo ricevuto la P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale).

Lo strudel che propongo oggi è di mia invenzione, nel senso che sono partita dal volerlo fare con le pere e poi l'ho arricchito con ciò che ho trovato in casa. 

Non ho usato nessuna spezia per lo strudel di pere, in quanto ho usato diversi ingredienti e non ho voluto coprire il loro singolo sapore.

Vediamo quindi come ho preparato il mio strudel di pere con il quale festeggio i 6 anni del blog 😊
Tanti auguri Mani in pasta quanto basta!!!!!!

Ingredienti:

per la pasta strudel

150 g di farina 0

1 uovo

1 pizzico di sale

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva leggero

un pizzico di zucchero (se lo gradite)

acqua tiepida q.b. (circa 4-5 cucchiai)

per la farcia:

3 pere grandi (circa 800 g)

200 g di albicocche secche

2 cucchiai abbondanti di gocce di cioccolato

40 g di gherigli di noci

3 cucchiai di Fiordifrutta alle pere

2 cucchiai di zucchero di canna

una noce di burro

farina di mandorle q.b.

Preparazione:

Iniziamo subito a preparare la pasta che va fatta riposare almeno un'ora.

In una ciotola versare la farina con il sale, unire l'uovo, l'olio e iniziare ad impastare aiutandovi con l'acqua fino ad avere un impasto ben malleabile. Trasferire il panetto sulla tavola di legno e impastare fino a che diventa ben omogeneo ed elastico.

Coprire e far riposare.

In un'altra ciotola mettere le pere sbucciate e tagliate a dadini, lo zucchero, le albicocche che saranno state ammorbidite nel rum o acqua tiepida a vostra scelta, quindi tagliate a tocchetti, le noci spezzettate, le gocce di cioccolato, la Fiordifrutta alle pere, mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti.

Fondere la noce di burro a fuoco lento.

Con il mattarello tirare la sfoglia il più sottile possibile, aiutatevi anche con le mani stando attente a non romperla.

Posare la sfoglia su un foglio di carta forno e spennellarla con poco burro fuso, cospargere con la farina di mandorle e versare il ripieno spandendolo con il dorso del cucchiaio lasciando i bordi liberi.

Ripiegare verso l'interno i due lati più corti, quindi con l'aiuto della carta forno avvolgere lo strudel.

Posizionarlo su una teglia rettangolare, spennellare con il burro rimasto e cuocere in forno a 200° per 30 - 35 minuti.

Far raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo.

Servire a fette.