Insalata di patate con funghi e spinaci

Buon lunedì e buona settimana! 
Oggi Light and Tasty si occupa di patate.
Le patate sono l'alimento più consumato, coltivato e amato nel mondo, contengono proteine, fibre, minerali e vitamine, 100 g di patate apportano 85 kcal.
Le patate vanno consumate con moderazione, in giuste dosi infatti possono essere un valido sostituto del pane e della pasta per l'apporto di carboidrati, sempre con la dose adeguata possono essere presenti nella dieta dei diabetici ed essendo senza glutine possono essere consumate dai celiaci.
L'ideale sarebbe consumare le patate lesse o al forno o al cartoccio, ma non fritte che apportano grassi, ma si sa che sono quelle preferite da tutti 😄 
Ottime come contorno a piatti di carne o pesce, ma ricordiamoci di non consumarle quando sono verdi o germogliate in quanto la solanina è tossica.
Per conservarle al meglio le patate vanno mantenute al buio, quindi ricordiamoci di metterle in un contenitore chiuso, senza trasparenze e lontano da luci dirette.
In commercio ci sono diverse varietà di patate: bianche (farinose adatte a purè e gnocchi), gialle (ideale per le patate fritte), rosse (è la buccia che è rossa, non l'interno), violette (ricche di sostanze antiossidanti per contrastare i radicali liberi), dolci (farinose e dal gusto dolce, vengono usate per farcire torte, anche abbinate alla zucca) e le novelle (piccole e gustose, ideali per farle al forno).
Nella mia cucina non mancano mai, le porto in tavola come contorno (a me piacciono anche lessate e condite con un filo d'olio), ma anche nella pasta o come ingrediente nelle vellutate o creme di verdure e nelle torte salate, mentre fritte le cucino poco, anzi raramente.
Oggi vi propongo un'insalata di patate tiepida con l'aggiunta di funghi e appoggiata su un letto di spinaci che danno anche un tocco di colore, perchè anche l'occhio vuole la sua parte 😉
Vediamo allora come preparare questa insalata di patate con funghi e spinaci.

Ingredienti:

(per 1 persona)

1 patata 

60 g di funghi champignon già cotti 

spinacini freschi q.b.

senape q.b.

olio extravergine d'oliva

sale

semi di sesamo q.b.

Preparazione:

Lessare la patata con la buccia (io ne ho usata una a buccia rossa), sbucciarla e tagliarla a pezzettini.

Mettere i dadini di patata in una ciotola e aggiungere i funghi (se non li avete già cotti, pulite gli champignon e cuoceteli in padella con olio e con il coperchio fino a che non sono morbidi).

In una seconda ciotola sbattere la senape con l'olio, quindi assaggiare e correggere con il sale, ora unire i semi di sesamo. Con questa emulsione condire le patate e i funghi.

In una ciotola preparare un letto di spinacini freschi, al centro versare le verdure condite con la senape e i semi di sesamo, ancora un giro di emulsione e servire subito. 
Ottima sia tiepida che a temperatura ambiente.

Volete realizzare un piatto unico? Aggiungete qualche scaglia di parmigiano e potrete portarvi il pranzo in ufficio 😊

Ed ora come avranno utilizzato le patate le amiche del team?

Carla Emilia: polpettone di tonno, patate e acciughe

Cinzia:  Sformato di patate e spinaci col Bimby

Elena: Crema di broccolo romanesco, patate e cannella

Eva: Flan tricolore 

Maria Grazia: Patate light alle mandorle

Milena:Tortini di patate e porcini  

Simona: Pasta (asciutta) e patate