La ciambella

Scorrendo nell'archivio del blog mi è uscita una foto molto datata della ciambella.

Ero stupita! Ma sapete che non mi ricordavo di non averla pubblicata? Provvedo subito 😉 anche se la foto non è che sia un granchè...la sostituirò appena la rifaccio.

A Piacenza una delle torte classiche è la ciambella, il Buslan, servito con un bicchiere di vino bianco, soprattutto Malvasia, per "pucciare" la fetta.

In tutte le famiglie lo si preparava nei giorni di festa (quella segnata in rosso sul calendario, per intenderci) o da offrire agli ospiti.

Ricordo il nonno che festeggiava proprio con il Buslan il suo compleanno e come ne era goloso 😊 o la nonna che lo serviva su un piatto decorato ai parenti che la venivano a trovare alla domenica pomeriggio, sempre accompagnato dal vino bianco o da una tazza di tè.

Quando non c'erano le planetarie, la preparazione veniva fatta in una grande ciotola, la "suppèra" e, o con un cucchiaio di legno o con le mani, si procedeva alla preparazione dell'impasto che doveva scendere a nastro, poi lo si versava nella teglia con lo scodellino (scudlèin, una tazza senza manico) adeguatamente unto e la si spolverizzava con zucchero semolato che in cottura faceva una bella crosticina croccante 😋 

In campagna si cuoceva la ciambella nel forno a legna dopo aver cotto il pane, si preparava l'impasto e lo si metteva su un coperchio di rame o di alluminio, sempre con la tazza al centro affinchè si formasse il classico buco. 

In questo caso venivano utilizzati solo i tuorli, mentre con gli albumi si preparavano gli "spumini" (le meringhe) ultimo step per usufruire del calore del forno a legna.

La ciambella, il buslan piacentino

Ingredienti:

400 g di farina

100 g di burro

180 g di zucchero

3 uova

un pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

la scorza grattugiata di un limone biologico

150 ml di latte

zucchero semolato

Preparazione:

Sciogliere il burro nel latte caldo. Nella planetaria versare la farina, il lievito, la scorza del limone, un pizzico di sale, quindi aggiungere le uova e poi il burro sciolto nel latte tiepido. Si impasta fino ad ottenere un impasto che deve cadere a nastro.

Versare nello stampo da ciambella, unto e infarinato e cospargere con zucchero semolato.

Cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti circa.

Raffreddare, sformare la ciambella su un piatto da portata e servire.

Ottima a colazione pucciata nel latte, a merenda con il tè, dopo pranzo con il caffè, ma la morte sua è con il vino bianco.

ecco come viene con lo scodellino al centro