Muffin al pompelmo rosa

Ieri pomeriggio ho iniziato a preparare questi muffin partendo dall'esigenza di dover adoperare uno yogurt prossimo alla scadenza.

In corso d'opera ho modificato la ricetta! 

Non so se sia mai capitato anche voi, ma mentre toglievo dal frigorifero lo yogurt e le uova e mettevo ad ammorbidire il burro, ho deciso di usare il succo di un pompelmo al posto del latte e quindi di creare un cuore cremoso al muffin.

Ecco che ho aperto un vasetto di Fiordifrutta al pompelmo rosa, dal gusto dolciastro con retrogusto leggermente amarognolo, e l'ho mischiata a della ricotta.  

Ho iniziato subito con gli assaggi e alla fine ho dovuto prendere altra ricotta e altra Fiordifrutta, altrimenti i miei muffin sarebbero rimasti senza cuore cremoso 😉 

In poche mosse si possono preparare ottimi muffin al pompelmo rosa adatti alla colazione, ma anche alla merenda e ...perchè no? da mettere nello zaino per la merenda a scuola dei bambini o per dopo l'attività sportiva.

             

Ingredienti:

100 g di burro morbido

200 g di zucchero

2 uova intere

1 vasetto di yogurt bianco

5 cucchiai di succo di pompelmo rosa

275 g di farina

1 cucchiaino di bicarbonato

per farcire

100 g di ricotta vaccina

Fiordifrutta al pompelmo rosa Rigoni di Asiago q.b. (io ne ho messi circa 3 cucchiai, ma è possibile aumentare)

Preparazione:

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente (se preferite usate il microonde), quindi montare con le fruste elettriche il burro con lo zucchero. Quando il composto sarà spumoso unite lo yogurt e continuate a montare con le fruste elettriche.

                                   

Aggiungere le uova una alla volta.

Spremete con uno spremiagrumi mezzo pompelmo rosa e, quando le uova saranno ben amalgamate al resto degli ingredienti, unite i cucchiai di succo di pompelmo continuando a frullare.

Tenete in disparte un altro pochino di succo nel caso ci fosse bisogno di ammorbidire l'impasto (non tutte le farine assorbono i liquidi allo stesso modo).

Ora unite la farina miscelata al bicarbonato, mescolare per bene quindi iniziate a riempire i vostri pirottini da muffin.

Io metto le cartine all'interno degli stampini usa e getta di alluminio (non si sporcano e li potete riciclare tranquillamente).

Prepariamo il cuore cremoso: in una ciotola versate la ricotta e quindi a cucchiaiate la Fiordifrutta. Qua non riesco a dirvi quanta metterne perchè dipende dal vostro gusto, assaggiate così potete regolarvi. Io ne ho usati circa 3 cucchiai.

Ponete un cucchiaino di ripieno sopra all'impasto e chiudete con altro impasto. Proseguite così riempiendo tutti i pirottini (a me ne sono venuti 12).

                                       

Mettete i vostri muffin in forno già caldo a 200° per 20 minuti, ma fate la prova stecchino prima di decidere di togliere dal forno.

                                              

Far raffreddare bene prima di servirli.

                                     

                                     

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