Stufato di lenticchie rosse, zucca e curry al cocco per il Club del 27

Questo mese torna Il Club del 27 con nuove ricette tratte da  "Every season is soup season" di Shelly Westerhausen Worcel.

Sembra stia, finalmente, arrivando la stagione delle zuppe e degli stufati, ma, visto che le temperature ancora non si sono abbassate molto, noi facciamo le prove per il prossimo inverno, quando questi piatti diventeranno il nostro comfort food contro il freddo.

Tra i tanti piatti caldi e fumanti presentati ho scelto uno stufato, stew, che ha, tra gli ingredienti, la regina della stagione: la zucca!

Zucca, lenticchie rosse, curry e latte di cocco ci regalano uno stufato dal sapore esotico e dai colori autunnali, tutto da provare.

Al termine della ricetta, l'autrice lascia un consiglio su come riutilizzare eventuali avanzi dello stufato e cioè di servirlo con feta passata nei semi di sesamo nero e miele. Sicuramente da provare!

Vi piacciono le zuppe? Cliccate → qua ← ne troverete tante!

Stufato di lenticchie rosse, zucca e curry al cocco, coconut pumpkin curry red lentil stew.

Ingredienti:

( per 6-8 persone)

60 ml di olio d'oliva o cocco 

1 cipolla gialla tritata

2 pezzi di zenzero da 5 cm, sbucciati e tritati

4 spicchi d'aglio tritati

400 g di lenticchie rosse, sciacquate 

1 cucchiaino di curry in polvere

1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di curcuma macinata

960 ml di brodo vegetale a basso contenuto di sodio 

430 g di purea di zucca   

400 g di latte di cocco  

1/2 cucchiaio di succo di lime

pepe nero macinato

12 g di foglie di menta (io non l'avevo e l'ho sostituita con del coriandolo macinato)

yogurt bianco (per me greco) e pane pita per servire

Preparazione:

In una grande pentola scaldare l'olio a fuoco medio, aggiungere la cipolla e farla rosolare fino a renderla morbida e traslucida (da 5 a 7 minuti).

Ora aggiungere lo zenzero e l'aglio e farli rosolare per 30 secondi.

Aggiungere le lenticchie rosse sciacquate, il curry, i fiocchi di peperoncino, il sale e la curcuma e far rosolare il tutto.

Versare il brodo vegetale nella pentola assieme alla zucca ridotta in purea e il latte di cocco, mescolare per amalgamare.

Alzare la fiamma e portare ad ebollizione, quindi rimettere la fiamma medio-bassa e far sobbollire fino a quando le lenticchie saranno cotte, da 15 a 20 minuti.

Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di lime, assaggiare e unire il sale e il pepe secondo necessità.

Servire con dello yogurt e pane pita (oppure con una semplice fetta a cubetti di pane multicereali tostato, come ho fatto io)