Insalata di zucca e spinaci con feta e pinoli

Iniziamo il mese di ottobre con "i colori dell'autunno", infatti questo è l'argomento di Light and Tasty della settimana.

In autunno il foliage muta i suoi colori e dal verde passa al giallo, all'arancio fino al marrone.

Anche la frutta e la verdura sta cambiando sui banchi dei mercati ed ecco comparire cachi, zucche, uva, castagne, pere e le bellissime mele rosse.

Io ho scelto di utilizzare la zucca, già presente nel blog in tante ricette , ma del resto come si fa a non apprezzare questo meraviglioso prodotto autunnale.

Dopo tanti primi e torte salate, ho pensato di mettere la zucca in una insalata, per contrasto di colore ho unito degli spinacini e per bilanciare la dolcezza ho usato della feta. La nota croccante è data dai pinoli e dai semi di zucca tostati.

Un'insalata semplice, da servire a temperatura ambiente o tiepida, che vi consiglio di provare anche per l'abbinamento di sapori.

Insalata di zucca e spinaci con feta e pinoli

Ingredienti

(per 2 persone)

Cottura della zucca:

300 g di zucca al netto degli scarti e tagliata a cubetti da circa 3 cm

1/2 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Sale 

pepe

Condimento:

 25 ml di olio extravergine di oliva

 1 cucchiaino di aceto di mele (o se lo preferite di aceto balsamico)

1/2 cucchiaino di miele

sale

pepe

Insalata:

20 g di pinoli (o noci)

75 g di foglie di spinaci baby 

30 g di feta  sbriciolata

Preparazione:

Iniziamo la preparazione dell'insalata di zucca e spinaci cuocendo la zucca, per cui è necessario portare il forno a 200°

Condite i pezzetti di zucca con olio, sale e pepe, posizionarli sulla teglia ricoperta da carta forno e cuocere per 20 minuti. 

Sfornare, capovolgere i pezzetti di zucca, quindi cuocere per altri 7 - 10 minuti fino a quando non saranno dorati, dopodichè se serve l'insalata a temperatura ambiente, lasciar raffreddare il tutto.

In una tazzina sbattere olio, sale, pepe, miele e aceto, assaggiare per eventuali correzioni.

Tostare i pinoli e i semi di zucca in una padella senza grassi, a fuoco medio, fino a quando non saranno leggermente dorati e mettere in disparte.

Lavare ed asciugare gli spinaci, quindi versarli in una ciotola, irrorare con un po' di condimento e mescolare. 

Aggiungere la zucca cotta al forno, un po' di feta e una parte di pinoli e semi di zucca, quindi mescolare delicatamente.

Trasferire il tutto sul piatto da portata.

 

Cospargete con la feta, i pinoli e i semi di zucca rimasti. 

Poco prima di servire, condire con il condimento rimasto.

 

Servire!

Quali piatti dai colori autunnali ci preparano le amiche del team?

Carla: Tortine di zucca e mele

Catia: Risotto ai funghi freschi e secchi 

Elena: Bulgur con zucca, grana e noci

Milena: Risotto con carote, bietole e cacio del Po

Serena: Zucca al forno