Pesto di spinaci e mandorle per il Club del 27

Ultimo appuntamento con Il Club del 27, poi anche questo gruppo si prenderà una pausa rigeneratrice fino a settembre.

Questo mese ci dedichiamo a hummus, pesto, dips, salse...insomma tutto ciò che può accompagnare crostini o verdure o carne.

Io ho scelto un pesto di spinaci e mandorle, ingredienti che adoro e che non richiede nessun tipo di cottura, e non è poco!

Un pesto semplice, che può essere spalmato su una fetta di pane tostato, ma anche condire una pasta o un risotto, quindi molto versatile. 

Preparatene in abbondanza e, per qualche giorno, avrete varie possibilità di utilizzo. Io ne ho addirittura congelato delle porzioni, mi serviranno per una pasta veloce e gustosa quando il tempo è tiranno.

Le ricette sono tutte tratte da "Big dips" di James Bradford, una raccolta di gustose ricette che richiedono poca o nessuna cottura e piaceranno a tutti.

Per servirlo ho preparato dei crostini di pane integrale con segale che ho tostato nel tostapane e spennellato con poco olio. La ricetta originale indicava la tostatura nel forno, ma fa troppo caldo per aumentare la temperatura di casa 😉

Pesto di spinaci e mandorle

Ingredienti:

per 2 tazze di pesto di spinaci e mandorle

1 tazza di mandorle tostate (circa 100 g)

2 spicchi d'aglio

2 tazze di spinaci freschi (circa 60 g)

scorza e succo di 1 limone bio

1/2 tazza di olio di oliva (circa 100 g), diviso in due parti (25 g e 75g)

1 cucchiaino di sale

1/2 tazza di formaggio di capra a pasta molle (circa 115 g)

Per servire:

un paio di filoncini di pane integrale con segale

poco olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Per preparare il pesto di spinaci e mandorle è necessario avere un frullatore a disposizione, niente cottura, tutto a freddo.

In un frullatore o robot da cucina, frullare le mandorle e l'aglio fino ad avere un trito grossolano. 

Aggiungere gli spinaci, la scorza e il succo di limone e 1/4 (25 g) di tazza di olio d'oliva; azionare finché non rimangono foglie intere. 

Versare l'olio d'oliva rimanente (75 g) nella miscela di spinaci e mandorle mentre si frulla. 

Aggiungere il sale e il formaggio di capra e frullare per mescolare.

Variante: Se non sei un fan del formaggio di capra, sostituisci con il pecorino grattugiato.

Prepara i crostini per servire il pesto di spinaci e mandorle, tenendo presente che i crostini non devono essere troppo grandi, ma comodi da mangiare in uno, massimo due bocconi.

Scalda il tostapane, metti le fettine di pane, spennella con olio e tosta fino a farli diventare croccanti.

Disponi i crostini su un piatto e servi con il pesto a parte.