Maltagliati di grano saraceno con crema di spinaci

Eccoci con un giorno di ritardo, ma ieri c'era l'uscita "cioccolatosa" del Club del 27!

L'appuntamento di oggi di Light and Tasty ci porta in tavola la pasta fresca preparata sia con le uova che senza.

La pasta fresca è uno dei simboli della nostra tradizione culinaria nel mondo e si può definire con tale nome solo una miscela di farina o semola di grano duro con acqua o altra sostanza, più o meno liquida, come le uova.

Pensate che i primi reperti storici che portano tracce della pasta risalgono ad una tomba etrusca a Cerveteri, dove si riconoscono chiaramente gli utensili utilizzati per fare la pasta fresca.

Altra curiosità che ho scoperto in rete è che prima del Medioevo, la pasta veniva cotta in forno, è solo dopo questo periodo storico che si inizia a parlare di bollitura.

Al giorno d'oggi  si sperimentano nuove farine o accoppiate di farine e si cerca l'utilizzo, sempre più spesso, di farine integrali.

Io ho preparato i maltagliati che faccio spesso in quanto sono molto veloci e non bisogna essere delle precisine nel taglio o nella forma. Basta una rotella e via che si va, come vengono vengono 😀

Come farina ho usato quella di grano saraceno, che mi piace moltissimo e la farina di riso in modo da ottenere dei maltagliati ideali per chi ha intolleranze al glutine.

Come condimento ho preparato una crema di spinaci. 

Gli spinaci li avevo già pronti e li ho mescolati con della ricotta senza lattosio, le quantità variano a seconda che vogliate ottenere una crema più o meno verde, siate liberi di variare a vostro piacere.

Il risultato che ho ottenuto è un piatto di maltagliati di grano saraceno con una crema di spinaci avvolgente e gustosa.

Maltagliati di grano saraceno con crema di spinaci

Ingredienti:

Per 2 piatti abbondanti

150 g di grano saraceno

50 g di farina di riso

acqua q.b. (circa mezzo bicchiere)

spinaci tritati (già lessati)

ricotta senza lattosio

sale

noce moscata q.b.

grana padano q.b.

Procedimento:

Per i maltagliati al grano saraceno dovete mescolare assieme le due farine con un bel pizzico di sale e impastare aiutandovi con acqua poco per volta, fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Lasciare riposare coperto da un tovagliolo oppure riporre in frigorifero per almeno mezz'ora.

Nel frattempo potete preparare la crema di spinaci.

Fate insaporire in una padellina gli spinaci tritati e già lessati con un goccino di olio e uno spicchietto d'aglio che poi va tolto.

In una ciotola lavorate a crema la ricotta, unite gli spinaci ripassati, regolate di sale, unite la noce moscata (a me piace e quindi abbondo sempre un pò) e un paio di cucchiai di grana padano. Assaggiate per eventuali correzioni.

Riprendete la pasta al grano saraceno e con l'aiuto di un mattarello tirare in una sfoglia che poi andrete e tagliare, con una rotella dentellata, in rombi.

Mettete a bollire l'acqua per la cottura della pasta e appena bolle salate, versate i maltagliati e portateli a cottura, 5 minuti sono sufficienti, ma se li preferite più cotti allungate i tempi.

Tenete un pochino di acqua di cottura della pasta in un bicchiere, vi servirà per rendere cremosa la crema di spinaci nel caso si asciugasse troppo (dipende dalla ricotta se è più o meno cremosa).

Scolate i maltagliati di grano saraceno, conditeli con la crema di spinaci e portate in tavola subito.

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