Cous cous con erbe aromatiche pomodorini e feta

E siamo arrivati al nostro ultimo appuntamento prima della pausa estiva.

Quest'anno è arrivata la fine di giugno in un attimo, nemmeno me ne sono accorta. E voi?

Light and Tasty vi saluta con un piatto freddo, quei piatti che si preparano in poco tempo e in anticipo e si servono freschi.

Non so chi di voi andrà al mare o in montagna o ai laghi, ma per il pranzo si tende  a portare nella borsa qualcosa di fresco, conservato in un contenitore a chiusura ermetica per poterlo consumare all'ombra di un ombrellone o di un albero frondoso.

Ecco, proprio per questo, io ho pensato ad un piatto unico che si prepara rapidamente e molto aromatico.

Sul mio balcone ho diverse piantine aromatiche e mi piace sentire il loro profumo quando accarezzo le foglioline del basilico o della salvia, per questo motivo le ho utilizzate nel mio piatto freddo: cous cous con erbe aromatiche pomodorini e feta.

Il cous cous e la feta sono spesso presenti nei miei pasti, specie in estate, il cous cous per la velocità di cottura e la feta perchè mi limita l'aggiunta di sale nelle pietanze.

Vediamo quindi come preparare il mio piatto freddo: cous cous con erbe aromatiche pomodorini e feta.

Ingredienti:

(per 1 vasetto di cous cous con erbe aromatiche pomodorini e feta)

60 g di cous cous

40 g di feta

qualche cappero

60 g di pomodorini

finocchietto selvatico

menta

basilico

timo

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

sale (pochissimo)

Procedimento:

Iniziamo subito con il preparare il cous cous. Versare il cous cous in una ciotola e ungerlo con un cucchiaino di olio extravergine d'oliva aiutandovi con le dita.

Coprirlo con 40 ml di acqua bollente, mescolare e lasciarlo riposare per qualche minuto, quindi sgranarlo con una forchetta e conservarlo in una ciotola.

Nel frattempo ridurre a dadini la feta, lavare e tagliare a spicchietti i pomodorini, dissalare i capperi.

Lavare le erbe aromatiche e farle a pezzettini con un coltello e unirle al cous cous, aggiungere anche al feta, i pomodorini, i capperi e condire con un cucchiaino di olio extravergine d'oliva, il succo di limone e mescolare per amalgamare gli ingredienti.

Conservare in frigorifero.

Che piatti freddi ci consigliano le amiche del team?

Carla: Tortino di alici e zucchine

Elena: Caponata catanese

Flavia: Insalatina fredda di riso nero integrale

Franca: Crema fredda di peperoni

Mary: Club sandwich light

Milena: Rotolo di frittata alle verdure con erbette e acciughe

Il gruppo di Light and Tasty augura a tutti voi delle serene vacanze. 

Ci rivediamo il 7 settembre!

Buone vacanze 🌞