Plumcake con il limone

Light and Tasty di questa settimana ci suggerisce come utilizzare gli agrumi a tavola.
Durante la stagione fredda arance, mandarini, clementine, pompelmi, ma anche bergamotto, cedro e limoni sono tra i più presenti nella cesta della frutta.
Possiamo farne spremute, mangiarli a spicchi, ma anche utilizzarli in cucina sia nel salato che nel dolce.
Gli agrumi sono ricchi di proprietà nutritive utili per il nostro benessere, basti pensare alla vitamina C che ci aiuta ad aumentare le difese immunitarie, ma anche acqua, sali minerali e hanno poche calorie.
Bisogna però prestare attenzione, o comunque limitarne il consumo, se si soffre di gastrite o reflusso esofageo. 
Per la ricetta di oggi sono stata molto indecisa se utilizzare le arance o le clementine avendone tante in casa, ma poi mi sono stati regalati dei bei limoni raccolti da una pianta in un giardino, ovviamente non trattati per cui potevo utilizzare anche la buccia.
Ho così deciso di preparare un plumcake con il limone adatto alla colazione, dal sapore rustico per la presenza della farina di mais, ma anche molto soffice e molto profumato.
Ho però fatto un errore ed è giusto che lo dica: ho utilizzato uno stampo da plumcake piccolo (24x11x6) e mi è strabordato un pochino. 
Se preferite potete utilizzare una teglia quadrata o di diametro 22/24 cm.
Ma vediamo come preparare il plumcake con il limone.

Ingredienti:

3 uova

120 g di farina di mais

80 g di farina

10 g di fecola

100 g di zucchero di canna

125 g di yogurt bianco o al limone

40 g di olio extravergine d'oliva delicato

1 bustina di lievito per dolci

scorza e succo  di un limone bio

Marmellata di limoni (per me Fiordifrutta limone) q.b.(per me 5 cucchiaini colmi)

Preparazione:

Per la preparazione del mio plumcake con il limone ho utilizzato le fruste elettriche e una ciotola, ma va benissimo anche la planetaria.
Iniziamo con lo sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

In una seconda ciotola mescolare le farine, il lievito e la scorza del limone.

Al composto di uova unire lo yogurt e l'olio aiutandosi con una spatola con movimenti dall'alto verso il basso. Quindi piano piano unire le polveri sempre con movimenti dall'alto verso il basso delicatamente per non smontare il composto.
In ultimo aggiungere anche il succo del limone.

Versare l'impasto nello stampo da plumcake rivestito di carta forno, mettere qualche cucchiaio di Fiordifrutta al limone in qua e in là a piacere 

e cuocere in forno a 180° per 35 minuti verificando la cottura con uno stecchino.

Togliere dallo stampo solo quando completamente freddo.

Decorate con zucchero a velo o, come ho fatto io, con fettine di limone.

Oggi salutiamo e accogliamo calorosamente tre care amiche che entrano a far parte del nostro team: Flavia del blog "Le ricette di Anna e Flavia", Franca del blog "Cannella e Gelsomino" e Mary del blog "Un'americana tra gli orsi". Benvenute 😊

Quali agrumi avranno utilizzato le amiche del team?

Carla: Grigliata al salmoriglio

Elena: Insalata di cedro, finocchi e olive

Flavia: Chiffon cake arancia e prosecco

Franca: Insalata di polpo e agrumi

Mary: Biscotti digestive light all'arancia

Milena: Gelo al bergamotto con mandorle tostate