Eccoci al nostro nuovo appuntamento con Light and Tasty e i topinambur!
Vi piacciono i topinambur? A me tanto, li ho scoperti da poco ma, nella loro stagione, non mancano mai nel mio frigorifero.
Il topinambur, o carciofo di Gerusalemme, ha un aspetto bitorzoluto ed è bruttino....poverino!... da vedere, è un alimento ipocalorico essendo costituito dall'80% di acqua, è particolarmente ricco di vitamina A e H che resiste anche alla cottura.
Il topinambur è adatto all'alimentazione di obesi e diabetici, alle mamme che allattano e agli anziani e bambini convalescenti.
E' possibile consumarlo sia crudo, dopo averlo spazzolato accuratamente, che cotto e se prima era il pasto dei poveri, ora sono nati tanti piatti sfiziosi a base di topinambur.
Ma vediamo la mia proposta per questa giornata: risotto con topinambur e nocciole al profumo di limone.
Un risotto con il topinambur a pezzetti, la croccantezza delle nocciole del Piemonte e il profumo dei limoni di Sicilia, un risotto cremoso, molto profumato e delicato che incontrerà il gusto di molti.
Passiamo in cucina e prepariamo assieme il risotto con topinambur e nocciole al profumo di limone.
Vi piacciono i topinambur? A me tanto, li ho scoperti da poco ma, nella loro stagione, non mancano mai nel mio frigorifero.
Il topinambur, o carciofo di Gerusalemme, ha un aspetto bitorzoluto ed è bruttino....poverino!... da vedere, è un alimento ipocalorico essendo costituito dall'80% di acqua, è particolarmente ricco di vitamina A e H che resiste anche alla cottura.
Il topinambur è adatto all'alimentazione di obesi e diabetici, alle mamme che allattano e agli anziani e bambini convalescenti.
E' possibile consumarlo sia crudo, dopo averlo spazzolato accuratamente, che cotto e se prima era il pasto dei poveri, ora sono nati tanti piatti sfiziosi a base di topinambur.
Ma vediamo la mia proposta per questa giornata: risotto con topinambur e nocciole al profumo di limone.
Un risotto con il topinambur a pezzetti, la croccantezza delle nocciole del Piemonte e il profumo dei limoni di Sicilia, un risotto cremoso, molto profumato e delicato che incontrerà il gusto di molti.
Passiamo in cucina e prepariamo assieme il risotto con topinambur e nocciole al profumo di limone.
(per 2 porzioni di risotto con topinambur e nocciole al profumo di limone)
150 g di riso Carnaroli
brodo vegetale q.b.
olio extravergine
scalogno
sale
pepe
scorza di limone grattugiata q.b.
200 g di topinambur
2 cucchiaini colmi di robiola di capra
30/40 g di nocciole tostate
Procedimento:
Lavare accuratamente i topinambur, sbucciarli, tagliarli a pezzetti e lasciarli in acqua e limone fino al momento di utilizzarli.
In una casseruola versare poco olio extravergine d'oliva e lo scalogno, appena sono caldi aggiungere il riso e mescolare, quindi unire i topinambur sgocciolati e asciugati.
Appena sono rosolati procedere come un classico risotto unendo brodo caldo, poco per volta, fino ad arrivare alla cottura del risotto (ci vorranno circa 16/18 minuti).
A questo punto mantecare con la robiola di capra e un pò di scorza di limone grattugiata.
Mettere il risotto con topinambur e nocciole al profumo di limone nei piatti, decorare con poca scorza di limone e le nocciole tostate e tritate grossolanamente.
Servire ben caldo!
Come avranno utilizzato i topinambur le amiche del team?
Milena: Topinambur al forno con paprika e olive
Dimenticavo.....domani è la Festa del Papà
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13 commenti:
Si impara sempre qualcosa, io il topinambur non avevo minimamente idea di cosa fosse.
Ottima l'accoppiata topinambur nocciole e nel risotto davvero speciale! Bacione :)
Mi piace moltissimo l'idea: sfizioso e delicato il tuo risotto, bellissima anche la foto! Un abbraccio!
Wow chw risottino da chef! Ottima proposta e quella nota agrumata data dalla scorza deve essere speciale! Un bacio!
Cara Daniela, certo che rifiutare un risotto come questo, è impossibile, a me piace da morire!
Ciao e buon inizio della settimana con un forte abbraccio e un sorriso:-)
Tomaso
Adoro il risotto e questo è proprio speciale! Un abbraccio e buona settimana.
Le nocciole stanno molto bene con questi tuberi!
Siiii che mi piace, proprio tanto tanto. Anche perchè io adoro i carciofi ;-) Non l'ho mai provato nel risotto
Amo i risotti, amo l'abbinamento agrume/frutta secca/topinambur, perciò la tua proposta mi piace un sacco! Baci
Ricordo da bambina quando li vedevo cucinare da mia nonna mi facevano impressione cosi bitorzoluti, e adesso invece mi piacciono tanto 😋
Adoro le nocciole nei risotti e mi piace l'abbinamento con il sapore del topinambur! Mi hai davvero dato una sfiziosissima idea da inserire nel mio piano alimentare settimanale :-)
Buon lunedì Dani <3
Che dire di questo risottino? Da mangiare!!! Il topinambur mi incuriosisce tantissimo!!!!!
Buona serata :)
Non ho mai mangiato i topinambur,
Ma il tuo risotto mi incuriosisce e invoglia,è da provare..
Baci
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