Pizza in padella con bietole e feta

Questa settimana Light and Tasty ci propone piatti con le bietole e/o gli spinaci. 

Sinceramente a me piacciono entrambi e volevo usarli entrambi, farne un mix, ma poi ho usato solo le bietole che avevo in casa.

In questo periodo di pranzi e cene, di giorni di festa che si rincorrono senza sosta, ho pensato ad un intermezzo leggero.

Ho preparato una pizza senza lievitazione, in quanto ho usato il lievito istantaneo, l'ho farcita con bietole e feta e l'ho cotta in padella.

Ottima per un pranzo veloce o una cena in relax, ma potete anche servirla in un aperitivo o proporla come antipasto, basta tagliarla a spicchietti.

Io ho usato le bietole, ma potete usare anche gli spinaci o le zucchine, al posto della feta va bene la fontina o la scamorza,  l'importante è che sia la verdura che il formaggio non rilascino acqua per non bagnare la pasta.

Pizza in padella con bietole e feta

Insalata di spinaci e rucola con feta pera e noci

La ricetta di oggi è un'insalata e rientra nei piatti del cuore a cui, oggi, Light and Tasty  dedica l'uscita.

Perchè l'ho inserita nei piatti del cuore? Semplicemente perchè, quando sono sola a pranzo, l'insalata diventa il mio pasto preferito, in qualsiasi stagione. 

Insalata con quello che si ha in casa, senza uscire a fare la spesa, in modo tale che ogni volta sarà un'insalata diversa, con ingredienti che seguono le stagioni e il cuore.

L'insalata di oggi è molto semplice, avevo in casa dei rimasugli di spinacini crudi, della rucola e della feta, ho messo tutto assieme, aggiunto una pera, che in questo periodo non manca mai e delle noci tritate, che ho sempre a disposizione per eventuali dolci o come decorazioni di pasta, risotti o appunto insalate.

Attenzione: non ho pesato niente, tutto a sentimento, anzi q.b.! Pronti a farla con me?

Insalata di spinaci e rucola con feta pera e noci

Strudel di pere monoporzione per il Club del 27

Le ricette del Club del 27 di questo mese arrivano dal libro "Winter Warmers" una raccolta di oltre 65 ricette che scaldano il cuore, golose e confortanti ideali per le fredde giornate invernali, una raccolta di zuppe, secondi piatti fino ai deliziosi dolci.

Insomma come trascorrere serate e fine settimana al calduccio, mentre si preparano confortanti piatti per la famiglia e gli amici.

La mia scelta è stata davvero difficile, poi come al solito sono stata costretta a fare un'eliminazione di ingredienti che non posso più mangiare e il poco tempo a mia disposizione e ho scelto questi strudel di pere monoporzione che sono facilissimi, con ingredienti che abbiamo in casa tutti e quindi mi sono messa subito all'opera.

L'introduzione della ricetta dice che questi strudel monoporzione sono preparati con poco olio e senza zuccheri raffinati, ricchi di frutta e succo di agrumi aromatico, sono una valida opzione vegana per un sano dessert invernale caldo e confortante.

Vi lascio la ricetta originale, ma io ho diviso a metà il dosaggio visto che in casa siamo in due.

Un mio consiglio: cercate di usare delle pere non troppo mature, perchè cuocendo rilasciano il loro succo e poi gli strudel sono meno carini da servire. Infatti nello strudel originale viene aggiunto il pane grattugiato che serve per assorbire i succhi della frutta, cosa che qua manca, per questo consiglio pere non troppo mature.

Inoltre io ho messo la carta da forno sulla teglia, mentre la ricetta consiglia di ungere lo stampo.

Strudel di pere monoporzione, individual pear strudels

Porridge con carote e mandorle

Quando fa freddo e le giornate si accorciano, spesso anche l'umore ne risente e si desiderano piatti confortanti e proprio alle ricette comfort food che Light and Tasty oggi dedica la giornata.

Un classico piatto, per me confortevole, è la minestrina con i piselli che mi ricorda tanto la mia infanzia, ma oggi vorrei proporvi un altro mio cibo confortante che è il porridge, sì lo so che in tanti stanno già storcendo il naso e stanno pensando: come si fa a mangiare quella pappetta....

Ebbene, per me è confortante, specie se è caldo, morbido e cremoso e, inoltre, lo si può variare come si vuole, insomma una vera coccola.

Per esempio oggi ve lo propongo al sapore di torta di carote, infatti è preparato con le carote e le mandorle. E non chiamatela pappetta 😀

Ah dimenticavo, ho provato i fiocchi di farro al posto di quelli di avena: promossi!

Porridge con carote e mandorle

Pancakes senza uova con le mele

 Il 20 novembre si festeggia la Giornata Mondiale dei Diritti dell'Infanzia in cui si celebrano i diritti dei bambini e degli adolescenti.

Proprio il 20 novembre 1954 l'Assemblea Generale delle Nazioni Unite adottò la Dichiarazione dei diritti del fanciullo, diritto alla vita, alla salute, all'istruzione e al gioco.

Purtroppo c'è ancora molta strada da fare prima che questi diritti vengano seguiti, infatti in tante, troppe, parti del mondo i bambini vengono costretti a lavorare, a combattere, a soffrire per colpa di guerre e carestie.

Per la ricetta di oggi di Light and Tasty, la colazione con i bambini,  ho pensato ai miei nipotini che amano i pancakes a colazione e così ho deciso per questi con pochissimo zucchero (solo 2 cucchiaini), nessun uovo, niente lattosio e mele cotte in padella con un cucchiaino di miele (che si può anche omettere) e per finire della mela in granella.

Molto semplici e molto leggeri, per una colazione nutriente, un pasto che non va mai saltato o sottovalutato.

Pancakes senza uova con le mele

Calamarata con crema di zucca e crumble di nocciole

Nuovo appuntamento con la rubrica "La Pasta è magia" e in tavola porto una pasta con la zucca che è di stagione e mi piace tanto.

Avevo in casa un pacco di calamarata, un formato di pasta che assomiglia agli anelli di calamaro e che spesso viene servita con un condimento a base di pesce, ma io l'ho resa vegetariana 😉

Non ho utilizzato nemmeno il formaggio, ma un crumble di pane grattugiato e granella di nocciole tostate che dona croccantezza al piatto.

Volete provare anche voi la calamarata con crema di zucca e crumble di nocciole?

Andiamo in cucina e tagliamo la zucca!

Calamarata con crema di zucca e crumble di nocciole

Burger vegetale di mais

Oggi Light and Tasty ci porta in tavola il secondo con i burger, ossia quelle polpette/medaglioni da mangiare così o da inserire in succulenti panini e che possono essere a base di carne, di pesce o verdure.

E io cosa combino che non li mangio nè di carne nè di pesce? 

Pensa e ripensa, cerca, leggi, elimina ingredienti, alla fine ho realizzato questo burger vegetale di mais, croccante fuori, più morbido all'interno e di un bel colore giallo.

Io l'ho cotto in forno, ma va benissimo anche la friggitrice ad aria.

Li ho serviti con dell'insalatina fresca e devo dire che ha gradito anche mio marito, sempre piuttosto scettico ad assaggiare i miei esperimenti 😀

Pochi ingredienti, presenti in tutte le case, quindi mettiamoci all'opera.

Burger vegetale di mais