Lasagne alle bucce di limone con julienne di bollito

Molto tempo fa una mia amica mi ha regalato due libri di cucina, che a sua volta aveva ricevuto in regalo, convinta che io ne avrei fatto buon uso.
I libri in questione sono due volumi "La grande cucina di Gianfranco Vissani". 

Io invece ho preso i due volumi e li ho riposti in un mobile dimenticandoli fino a che, durante le pulizie che sto facendo in questi giorni, ho ritrovato i libri e mi sono decisa almeno a sfogliarli.

Devo dire che ho visto ricette non particolarmente complicate da replicare a casa, come queste lasagne alle bucce di limone con julienne di bollito, un riciclo particolare del bollito.

Mi è venuto in mente anche il periodo natalizio, quando serve il brodo per gli anolini e il lesso, non apprezzato da tutti, deve essere riciclato.
La pasta all'uovo profumata con la buccia del limone è molto fresca e la vedo bene anche abbinata a delle verdure ed il bollito con la pancetta diventa molto gustoso e sono sicura che incontrerà l'approvazione anche dei più "noiosi".
Ho seguito la ricetta (che trascrivo esattamente come è sul libro), dimezzando il quantitativo degli ingredienti, sostituendo il vitello con il manzo e il guanciale con la pancetta.

Queste lasagne alle bucce di limone con julienne di bollito, essendo un primo di terra vorrei regalarlo a Menù lib-e-ro, rubrica dell'Abbecedario culinario, e alla mia amica Elena che è la Chef fino al 30 agosto 😊

Qui troverete le regole se vorrete cimentarvi anche voi

Ingredienti:

(io ho dimezzato le dosi)

3 hg di bollito di vitello (per me manzo)

3 hg di pasta all'uovo al limone

15 g di buccia di limone

60 g di guanciale (per me pancetta)

80 g di cipolla

1 foglia di lauro

1 rametto di timo

300 ml di brodo di vitello 

10 g di prezzemolo

70 g di parmigiano

50 g di carote

olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:

Preparare la pasta all'uovo come al solito con farina, uova e buccia di un limone, far riposare prima di tirare le sfoglie con la macchina sfogliatrice (la nonna Papera, per intenderci) o con il mattarello.

Tagliare la pasta a grossi quadrati e sbollentarli in acqua salata.

Per la farcia, fate andare il guanciale, il bollito tagliato a julienne finissima e la buccia del limone grattugiata. Far insaporire e poi togliere dal fuoco.

Per la salsa, fate andare in un pò d'olio cipolla, lauro, buccia di limone grattugiata e timo. Bagnate con il brodo, aggiungete il prezzemolo, togliere il lauro e frullare, passare allo chinois e aggiustare di densità e sapore.

Adagiare una lasagna su ciascuno piatto, farcire con la julienne di bollito, una spolverata di parmigiano e un pò di salsa, ricoprire con un'altra lasagna, nappare con la salsa.

Rifinite con le carote tagliate a julienne e un filo d'olio. 

Servire!

Con questa ricetta partecipo alla rubrica Menù lib(e)ro