Gnocchi di semola con asparagi e panure alle mandorle

Ma lo sapete che siamo al penultimo appuntamento con "La Pasta è magia"?

E' semplicemente pazzesco come il tempo sia passato così in fretta.

Il piatto che oggi vi propongo è molto primaverile.

Io ho preparato degli gnocchi di semola, senza patate, ma potete tranquillamente utilizzare gli gnocchi di patate classici o qualsiasi formato di pasta, anche integrale.

Ci sono un pò di passaggi, ma vi assicuro che è di una semplicità disarmante e di una bontà pazzesca (mio marito ha approvato e chiesto il bis 😉)

Quindi? In cucina!

Gnocchi di semola con asparagi e panure alle mandorle

Ingredienti:

(per 2 persone)

Per gli gnocchi di semola

200 g di semola rimacinata

200 g di acqua

sale q.b.

Per il condimento

1 mazzetto di asparagi

pomodorini q.b.

olio extravergine d'oliva

sale

Per la decorazione

2 cucchiai di mandorle tritate

2 cucchiai di pane grattugiato

olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Iniziamo subito dagli asparagi che vanno lavati, asciugati, puliti.

Quindi separiamo le punte dai gambi e mettiamo le punte in una padella con un filo d'olio e facciamoli saltare per qualche minuto.

Ora aggiungiamo i pomodorini lavati e tagliati a metà o in quarti a seconda della grandezza (il quantitativo varia dal gusto personale, io ne ho messi 7-8) aggiustare di sale e portare a cottura.

Nel frattempo in una seconda  padella mettere un filo d'olio e i gambi degli asparagi tagliati a pezzetti, unire qualche cucchiaio di acqua e portare a cottura, quando saranno morbidi frullarli e versare la purea nella padella con le punte e i pomodorini.

In un'altra padella versare un filo d'olio, il pane e le mandorle e tostare il tutto.

Ora dedichiamoci agli gnocchi di semola.

In una pentola versare l'acqua, quando bolle aggiungere il sale e versare la semola tutta in una volta, mescolare con un cucchiaio di legno fino a che si stacca dalle pareti, quindi versare l'impasto sulla spianatoia e lavorare con le mani.

Coprire e far riposare una mezz'ora.

Intanto mettere sul fuoco una pentola per far cuocere gli gnocchi di semola.

Riprendere l'impasto, tagliare dei pezzetti, arrotolarli in modo da avere dei bastoncini e confezionare gli gnocchi con un rigagnocchi o una forchetta.

Appena l'acqua bolle, unire il sale e versare gli gnocchi.

Appena vengono a galla scolarli, versarli nella padella con il condimento di asparagi e mescolare e suddividere nei piatti.

Decorare con una bella spolverata di panure alle mandorle e servire.

Con cosa ci deliziano le amiche pastaiole?

Carla: Tagliolini e agretti con crema di ricotta, grana padano e zafferano

Elena: La Pastina al pomodoro

Milena: Lasagnetta con pesto di agretti e asparagi con mazzancolle e robiola

Natalia: Tagliatelle verdi con salsiccia e carote