Girelle light con confettura e amaretti

E' lunedì, inizia una nuova settimana e torna il nostro appuntamento con la ricetta Light and Tasty.

Questa settimana l'argomento è: i lievitati, quindi pane, focaccia e tutti quegli impasti che richiedono il lievito di birra o licoli o pasta madre, nella loro preparazione.

A parte qualche focaccia e la pizza, è difficile che io utilizzi il lievito di birra, panifico pochissimo, forse una o due volte l'anno, e quindi mi sono trovata un pò in difficoltà.

Alla fine ho pensato ad un impasto molto leggero, senza lattosio, senza uova e senza zucchero, dal gusto neutro tanto che queste girelle possono essere farcite anche con del salato.

Io le ho spalmate con della confettura di albicocche, anche questa senza zucchero (in commercio ce ne sono molte) e un paio di amaretti che a me piacciono tanto, ma provatele anche con una crema di ricotta e spinaci o pomodori secchi o prosciutto cotto, piaceranno molto ve lo garantisco.

Girelle light con confettura e amaretti

Ingredienti:

300 g di farina tipo 1

150 ml di latte senza lattosio

40 ml di olio di semi

mezzo cucchiaino di lievito di birra disidratato

la scorza grattugiata di mezzo limone bio

2 cucchiai di confettura di albicocche senza zucchero

2/3 amaretti sbriciolati

Preparazione:

Iniziamo a preparare l'impasto delle girelle scaldando leggermente il latte.

Io ho utilizzato la planetaria, ma potete impastare anche a mano, come preferite.

Nella planetaria versare il latte e l'olio, quindi piano piano la farina, il lievito e la buccia del limone.

Impastare fino ad ottenere un un composto omogeneo e non appiccicoso.

Trasferite sulla spianatoia e dare qualche giro con le mani, poi coprire e far lievitare per almeno 2 ore.

Riprendere l'impasto, che sarà raddoppiato, stenderlo in un rettangolo con l'aiuto di un mattarello, quindi spalmare la confettura e gli amaretti sbriciolati.

Ora arrotolare e tagliare delle girelle di un paio di cm di larghezza.

Posizionare le girelle light con confettura e amaretti su di una teglia coperta da carta forno e far lievitare di nuovo, sempre coperte, per almeno un'ora.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

Buone tiepide ma anche a temperatura ambiente.

Quali lievitati ci presentano le amiche del team?

Carla: Muffin ai cipollotti

Catia: Focaccia con verdure a forma di cuore

Cinzia: Pipas modenesi col Bimby e senza

Claudia: Pizza integrale con verdure

Elena: Lingue di suocera

Milena: Panini integrali ripieni di cime di rapa e olive taggiasche