lunedì 13 marzo 2023

Muffin con albicocche, mirtilli e mandorle

Bentrovati a questo nuovo appuntamento con Light and Tasty

Il tempo passa velocemente e siamo già arrivati a metà marzo, pronti per festeggiare il papà di casa.

Quest'anno anche mio figlio festeggerà la sua prima Festa del Papà, anche se all'italiana, visto che in Inghilterra il 19 marzo sarà la Festa della Mamma. Che confusione!!! però tutto questo permette loro di avere ben due feste: una italiana e una inglese 😊

Ma torniamo alla nostra ricetta per la rubrica.

Io ho scelto di preparare dei muffin, ideali per la colazione, sono senza zucchero e senza lattosio, molto leggeri e soffici.

Lo zucchero viene sostituito dalle banane schiacciate e da qualche albicocca secca, al posto del latte c'è lo yogurt (per me senza lattosio) che può essere anche vegetale, come quello alla soia, non hanno burro, ma olio di semi.

Infine, i muffin, sono ricchi di mirtilli e mandorle, si mantengono morbidi per un paio di giorni se chiusi in un contenitore oppure potete surgelarli, avvolgendoli nella pellicola ad uno ad uno e lasciandoli poi scongelare durante la notte, aprendo la pellicola per evitare che diventino mollicci.

Auguri a tutti i papà del mondo e ad ognuno di loro dedico un muffin con albicocche, mirtilli e mandorle.

#senzazucchero #festadelpapà

Ingredienti:

200 g di farina tipo 1

50 g di mandorle tritate

3 cucchiai di albicocche secche tritate

2 cucchiaini di lievito per dolci

2 uova

100 ml di yogurt magro (per me senza lattosio, ma va bene anche quello di soia)

80 g di olio di semi

2 banane mature schiacciate

75-80 g di mirtilli freschi


Procedimento:

Preparare tutti gli ingredienti che servono per i muffin con albicocche, mirtilli e mandorle e portare il forno a 180°

#senzazucchero #festadelpapà

Frullare le albicocche tritate con 4 cucchiai di acqua bollente, fino ad avere una purea.

#senzazucchero #festadelpapà

In una ciotola capiente mescolare la farina con il lievito, le mandorle tritate, quindi aggiungere le uova, lo yogurt, l'olio, le banane schiacciate e la purea di albicocche.

Mescolare il tutto con una frusta a mano o quelle elettriche, per ultimo unire i mirtilli.

#senzazucchero #festadelpapà

Rivestire una teglia per muffin con i pirottini di carta (circa 12, io avevo 3 stampini più piccoli in silicone), riempire con il composto e cuocere per 25 minuti (fare sempre la prova stecchino per verificare la cottura interna), devono essere dorati.

#senzazucchero #festadelpapà

Far raffreddare prima di servire!

#senzazucchero #festadelpapà

#senzazucchero #festadelpapà

Scopriamo insieme quali ricette hanno preparato le amiche del team per fare gli auguri al papà


Carla: Bistecchine d'agnello con limone e menta

Catia: Pull-Apart Pizza Bread Rolls (panini di pizza staccabili)

Elena: Carni miste alla griglia con rucola

Milena: Risotto con funghi secchi e raspadura

Serena: Polenta veloce

17 commenti:

Un'arbanella di basilico ha detto...

Sono deliziosi Dani, mi piacciono tantissimo i muffin! Un abbraccio a presto :)

LaRicciaInCucina ha detto...

Il primo anno da papà! Che bello :-)
Ancor più bella l' opportunità di avere doppia festa :-D.
Ottimi questi muffin: soffici e belli umidi.
Un grande abbraccio

Stefania ha detto...

😋😋 che bontà questi muffin, uno tira l'altro

speedy70 ha detto...

Un inno alla primavera i tuoi muffins, che bontà!!!!

Milena ha detto...

Quanti buoni ingredienti in questi muffin, davvero molto interessanti per gli accostamenti.
Un abbraccio e buona settimana.

ipasticciditerry ha detto...

I muffin vanno sempre bene, per un dolcetto sciuè sciuè e questi mi piacciono proprio. Ma dai, in Inghilterra è la festa della mamma? Che confusione ... Auguri a tuo figlio per la sua prima festa del papà

Flora ha detto...

Buonissimi!!! Morbidissimi e per tutti i gusti!!!
Auguri al tuo ragazzo per la prima festa del papà... che emozione!!!

Catia ha detto...

Il 19 marzo festa della mamma? Che strani gli inglesi oh! 😃
Favolosi questi muffin Daniela, hanno un aspetto stra-goloso!

GufettaSiciliana ha detto...

Con le banane non ho mai provato!

edvige ha detto...

Purtroppo non per me buone prendo da qui. Buona settimana.

elena ha detto...

mi piace l'idea di dolcificare con la frutta... una bella proposta! Auguri a tutti i papà di casa!

Jeff the Chef ha detto...

What lovely muffins! I love the fruity ingredients.

Emma Loabez ha detto...

Ciao Daniela! Complimenti per questi muffin. Scommetto di togliere dal cibo tutto lo zucchero e il sale possibile.
Buon fine settimana.😘

marina riccitelli ha detto...

Auguri a tutti i papà e anche a tuo figlio per la prima volta, che bella emozione! Che coincidenza la festa della mamma in Inghilterra! Mi piacciono molto questi muffin, mi piace la sostituzione dello zucchero con le banane. Deliziosi!

[serena] ha detto...

ho sempre trovato super strano che la festa della mamma fosse il giorno di quella del papa'- piu o meno- ma augurissimi a tuo figlio!

Natalia ha detto...

Deliziosi questi muffin!!!!! Auguri a tuo figlio per la sua prima festa del papà

Annalisa - Lemon Blu ha detto...

Leggeri e buonissimi.. quindi perfetti cara Daniela! fantastica ricetta